烤箱自制酸奶
烤箱自制酸奶
自制酸奶性价比非常高。不喜欢买来的酸奶里那种滑溜溜的胶感；啥都不含的那种希腊酸奶又太贵了。获得质量稳定的酸奶主要注意温度，菌比和牛奶品质，所以不选择用酸奶做菌源，用的是菌粉。菌粉和牛奶量是固定比例的，温度用温度计测量，几块钱的都可以，用烤箱维持稳定温度，发酵时长可控，酸奶的质量稳定。
用料
- 蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶 1L
- 百钻10菌型酸奶发酵剂 2袋
烤箱自制酸奶的做法步骤
酸奶瓶消毒
酸奶瓶需要进行消毒处理。可以使用娃喝奶时用的飞利浦微波炉蒸汽消毒锅，或者采用煮的方式消毒。消毒的主要目的是避免杂菌污染，这对于自制发酵食品非常重要。准备牛奶
使用鲜牛奶或消毒奶都可以，但需要注意使用蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶，这样做出的酸奶品质更好。现在这种牛奶的价格也不贵，比购买同品质的酸奶更划算。推荐使用3.3%蛋白质含量的鲜奶。加热牛奶
将牛奶倒入锅中，使用微波炉加热。如果是鲜奶，因为是冷藏过的，所以加热时间大概需要4-5分钟；如果是常温奶，大概需要3分钟。注意在加热过程中搅拌一下牛奶，因为微波炉加热不均匀。测量温度
使用温度计测量牛奶的温度，准确的温度可以保证发酵质量的稳定。牛奶的温度应该控制在41-43度之间，通常在42度多开始操作，因为操作过程中，牛奶的温度还会下降。加入菌粉
1L牛奶配两袋百钻的菌粉。如果使用其他品牌菌粉，需要查看比例说明。倒入菌粉后搅拌，让菌粉溶解均匀。如果还有菌粉颗粒没有完全溶解，可以用勺子碾压后溶解，但不要像打鸡蛋那样，会打出很多泡泡，影响观感。装瓶
将溶解均匀的牛奶装入酸奶瓶。倾斜倒入，尽量减少奶泡。如有奶泡，可以用勺子舀出来，使用漏斗倒入可能会减少奶泡。发酵
将装好牛奶的酸奶瓶盖上盖子，放入烤箱。烤箱拨到发酵档和常通档。不同的烤箱叫法可能不一样，可以看看自己的烤箱是不是有类似档位。如果没有，那只能用酸奶机了，这个档位的温度一般在42-43度，和酸奶机一样。冬季8-10小时酸奶制成，夏季短一些。晚上做，第二天早上就好了，然后放入冰箱保存。成品
这是用3.3g（上）和4.0g（下）蛋白质含量的牛奶做的酸奶，基本上都没有乳清析出。浓稠度是有差别的，蛋白质含量低的会稀一点。如果不是断糖断碳水，可以加入酒酿、果酱、柚子茶、炼乳之类拌着吃，加一点点，就一点酸味都没有了。发酵的越久，酸奶的酸味越重，可以根据自己的喜好调整。
本文原文来自下厨房