生蜂蜜和熟蜂蜜有什么区别？

生蜂蜜和熟蜂蜜有什么区别？

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q794435628.htm

蜂蜜作为一种天然的保健食品，其品质和营养价值备受关注。在蜂蜜市场上，常常会听到"生蜂蜜"和"熟蜂蜜"的说法，它们之间究竟有什么区别？本文将从蜂蜜的成熟度和加工方式两个维度来详细解析。

以是否成熟为标准

1. 生蜂蜜：通常指的是那些没有完全成熟的蜂蜜。这种蜂蜜在酿制过程中，往往只经过两三天就被收取，波美度较低，有些营养成分也不够全面。

2. 熟蜂蜜：是指天然的成熟蜂蜜，由蜜蜂经过七天充分酿制而成，波美度在42度以上。这种蜂蜜的营养价值相对较高，且不易发酵。

以是否经过高温加工为标准

1. 生蜂蜜：指的是完全天然取得的蜂蜜，没有经过任何人工加工。这种蜂蜜保留了最原始的营养成分，具有较高的利用价值。

2. 熟蜂蜜：在古代，熟蜂蜜通常指经过高温加工后的蜂蜜。虽然高温可以破坏蜂蜜的营养，但在生产力水平较低的时代，这是提取蜂蜜的主要方法。现代蜂蜜生产中，为了保持蜂蜜的营养成分，加热温度一般控制在50℃以下。

蜂蜜的品级与挑选

蜂蜜的品级主要根据浓度来划分，通常用波美度表示。一级品蜂蜜的水分含量≤20%，二级品蜂蜜的水分含量≤24%。挑选蜂蜜时，可以从以下几个方面判断其品质：

1. 黏稠度：蜂蜜越稠越好，好的蜂蜜在倒置瓶子时会缓慢流淌，且有拉丝不断的特点。
2. 弹回性：滴一滴蜂蜜，好的蜂蜜会迅速弹回，如果添加了增稠剂或掺假，就不会有这种现象。

蜂蜜的生产过程

蜂蜜的生产过程主要包括采蜜和酿蜜两个环节：

1. 采蜜：蜜蜂将植物花中的甜汁（花蜜）吸入蜜囊带回蜂巢。
2. 酿蜜：采回的花蜜经过蜜蜂反复加酶、扇翅等处理，逐渐蒸发水分，糖分被分解为果糖和葡萄糖。当蜂蜜的波美度达到38-42度，含水量降至20%左右时，蜜蜂会在巢房上加上一层蜡盖，这种蜂蜜被称为成熟蜂蜜。

结语

蜂蜜的"生"与"熟"主要体现在成熟度和加工方式上。成熟度高的蜂蜜营养价值更高，而未经高温加工的蜂蜜则能更好地保留其天然营养成分。在选购蜂蜜时，建议选择成熟度高、未经过度加工的产品，以获得最佳的保健效果。