烧麦的做法和配方 烧麦的蒸法与食用须知
烧麦的做法和配方 烧麦的蒸法与食用须知
烧麦也叫烧卖、稍麦，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃，做法简单但是花样丰富，是生活中常见的美食，那么烧麦怎么做？烧麦的馅料有哪些呢？烧麦用开水和面，再加冷水定型，中间放馅，一提就成型，一般是蒸着吃的，喷香可口，兼有小笼包和锅贴的优点。我国南北都有烧麦，主要是在馅料等方面存在一定的差异，各具地方特色，下面和Maigoo网编一起来看详细的烧麦知识吧。
烧麦简介
烧麦的由来
烧麦起源于内蒙古地区，它是元代随着蒙古人入主中原而传入汉文化的，烧麦的传播是自北而南、自西而东的传播路径。
烧麦有哪些别称
烧麦是蒙语“suumai”的音译，南方大都叫烧卖，北方大都叫烧麦，此外内蒙多以稍美、稍麦或稍梅相称，山西唤之梢梅，湖北则写作烧梅等。
烧麦是哪里的特产
作为一种传统的面食，烧麦在全国各地基本都有，河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，江西有蛋肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，山东临清有羊肉烧卖，湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖等。
南方烧卖和北方烧麦的区别
- 名字不同：在浙江、江苏、广东一带，人们管它叫烧卖；而在北京、内蒙等北方地区，人们都管它叫烧麦、稍麦，发音基本相似。
- 馅料不同：北方的烧麦一般都是羊肉馅的，也有牛肉馅的，一般是纯肉馅；南方的烧卖馅料则要丰富很多，有的是素馅的，有的是半荤半素的。
烧麦怎么做
稍麦皮制作方法
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，再用特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边。
烧麦馅的做法
烧麦的馅料可以采用肉馅，可以采用素馅，也可以半荤半素，做馅搅拌很重要，想要肉馅变得顺滑、变软的话，需要沿着同一方向进行反复的搅拌，一直搅拌至馅料出现水波的感觉为止。
烧麦的家常做法
包烧麦的注意事项
包烧麦是冷馅还是热馅
烧麦馅热的包还是冷了包都是可以的，不影响烧麦的味道，不过馅料太烫太好包，因此一般都是放到不烫手的时候包。
烧麦怎样包好看又简单
包烧麦的时候，左手四指托住烧麦皮，右手将馅料捏成椭圆形，放入烧麦皮中铺平，右手大拇指按住馅心，左手顺时针转动，捏成上窄下圆的花瓶状，捏完一圈后把捏好的皮分开即可。
蒸烧麦的注意事项
蒸烧麦用冷水蒸还是热水蒸
蒸烧麦用热水和冷水都可以，了解到，用热水蒸烧麦蒸熟的速度会比较快；用冷水蒸烧麦，蒸汽升腾能够令烧麦皮变得比较软，味道会比较好。
烧麦要蒸几分钟才熟
烧麦的馅料分为素馅和肉馅两种，所蒸的时间也不同，素馅和熟肉馅的烧麦蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。
蒸烧麦怎样蒸才不粘
烧麦放入蒸锅中蒸的时候，在每个烧麦底部刷上少许的油，上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的烧麦才不容易粘底。
没有蒸锅怎么蒸烧卖
- 用炒锅蒸：炒锅中加水，三角支撑放在锅中，然后将速冻烧麦放在盘子中，将盘子放在三角支撑上面，盖上锅盖，中大火蒸15分钟即可。
- 用微波炉蒸：将速冻烧麦放在盘子中，表面均匀撒上一层水，然后用保鲜膜蒙在盘子上，用牙签扎几个洞，放在微波炉中，中高火加热2分钟左右即可。
速冻烧麦
在超市的速食品区，速冻烧麦是很常见的，比起自己包烧麦，速冻烧麦更加方便快捷，能更好的满足现代人的需求。
速冻烧麦是生的还是熟的
速冻烧麦的烧麦馅通常是经过处理的，一般是熟的；而烧麦皮则是小麦粉和面制成的面皮，是生的，因此速冻烧麦既不是生的也不是熟的。
蒸速冻烧麦需要解冻吗
速冻烧麦经过速冻处理，是一种方便食品，要吃的时候直接取出来，整齐码放在蒸锅里蒸熟即可，不需要提前解冻处理。
速冻烧麦可以放微波炉吗
速冻烧麦是可以放进微波炉加热的，不过建议先解冻，再放入微波炉中加热，不然容易出现加热不均匀口感变差的情况。
烧麦食用常识
烧麦属于油腻食物吗
了解到，烧麦属于中等油腻食物，烧麦的内馅会用到较多的食用油，尤其是肉馅烧麦，而素馅烧麦很多也是用猪油做出来的，也比较油腻，所以不宜吃太多。
烧麦的热量高不高
烧卖的热量因馅料不同而有差异，普通烧麦单位热量大约是每100克220大卡左右，一个烧麦大约在50-70克左右，食用后会摄入100-150大卡左右的热量。
早餐吃烧麦容易长胖吗
烧麦主料是糯米和面粉，一般早餐吃一两个烧麦，摄入的热量通过上午的日常活动加上基础消耗可以消耗掉，不用担心发胖的问题，但吃得过多的话还是会长胖的。
烧麦如何保存
烧麦保存方法
保存时间较短的话，直接密封放进冰箱的冷藏保存即可；保存较长时间的话，将烧麦密封包裹后，放在冰箱冷冻区，要吃的时候再拿出来自然解冻。
烧卖生冻还是蒸熟冻
生冻的好处在于取出后可以现蒸现吃，味道更好；蒸熟后再冻能够有效灭菌，再进行冷冻的话细菌滋生的速度较慢，能延长保存时间。