鼠曲草：一种承载着文化记忆的乡野美食

鼠曲草：一种承载着文化记忆的乡野美食

鼠曲草，这种在乡野间常见的药食两用植物，不仅承载着丰富的营养价值和药用功效，更蕴含着深厚的文化内涵。从清明节的"鼠曲粑"到上巳节的祭品，从"佛耳草"到"寒食菜"，让我们一起探寻这种独特植物背后的故事。

鼠曲草是乡野常见药食两用植物。鼠曲草因在清明时节其生长旺盛,故有称为清明菜。民间常在清明节前后，采鼠曲草嫩茎叶，用开水烫后炒食，或采摘其嫩茎叶洗净捣碎，与糯米粉拌和蒸食，称为“鼠曲粑”或“清明粑”，香糯可口，易于消化。在湖北宣恩“鼠曲儿粑粑”，极具土家特色。鼠曲草有独特诱人的香味，唐代诗人皮日休有诗句“深桃乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”。

鼠曲草这种植物在春天时特别鲜嫩，人们常常采摘其嫩茎叶来食用。鼠曲草含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，不仅可以制作美食，还有祛风除湿、化痰止咳等功效。在南方地区，鼠曲草特别受欢迎，因为人们会用它来制作清明团或糯粑粑等应季美食。这些食品不仅口感鲜嫩美味，还有独特的香气味，深受人们喜爱。鼠曲草还可以晒干后磨成粉，用于制作各种美食。

鼠曲草在结实之前，茎、叶柔嫩多汁，虽附着有绵毛，但具香味，且营养丰富，鸡鸭等家禽均喜食。鼠曲草经霜打后，适口性稍有提高，是一种良等牧草，适合放牧利用，食草动物全年均可食用，但是鼠曲草对农作物有害，主要为害冬番薯、小麦等冬种作物；古时每逢农历三月三日上巳节，汉族人采集鼠曲草，和上米粉做成祭品，用来祭祀祖先。

鼠曲草在不同地区有着不同的别称：

• 佛耳草：这是鼠曲草在江浙地区比较常见的别称，因为它的叶子形状像佛的耳朵，所以得名。
• 清明菜：由于鼠曲草在清明节期间被广泛用于制作传统点心，因此得名清明菜。这个名称在南方地区尤为常见。
• 棉花菜：在一些地方，人们还习惯把鼠曲草叫做棉花菜，因为它的花朵呈白色，像棉花一样柔软。
• 寒食菜：在寒食节期间，人们也会用鼠曲草制作食品，因此得名寒食菜。这个名称主要在中国北方地区使用。
• 曲脚草：这个名称来源于鼠曲草的形态特征，因为它的叶子呈弯曲状，所以被称为曲脚草。