20款液体奶专业测评：水牛纯牛奶、牦牛纯牛奶营养指标领先
20款液体奶专业测评：水牛纯牛奶、牦牛纯牛奶营养指标领先
牛奶是一种高营养价值的食物，几乎含有人体所需的各种营养成分。为帮助消费者科学选购，山东省消费者协会对市面上20款液体乳进行了专业测评，从蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多个维度进行了全面分析。
样品情况
本次比较试验的样品由山东省消协工作人员以普通消费者身份从商场、超市及网络购物平台等渠道购买，涉及20个品牌，价格区间为1.92元～34.95元，涵盖了市场上销售量较大的各种类别和档次的液体奶。
检测项目及依据
检测项目依据GB 5009.5-2016至GB 5413.39-2010等食品安全国家标准，主要包括蛋白质、钙、必需氨基酸、脂肪、乳糖、脂肪酸组成、维生素、矿物质等营养物质。
检测结果及分析
理化指标
- 蛋白质：水牛纯牛奶、牦牛纯牛奶的蛋白质含量较高。
- 脂肪：纯羊奶脂肪含量较低。
- 乳糖：水牛纯牛奶乳糖含量最高。
- 非脂乳固体：水牛纯牛奶非脂乳固体含量最高。
矿物质含量
- 钙：骆驼奶钙含量最高，均值为158mg/100g；山羊奶（调制乳）的钙含量最低，均值为96.2mg/100g。
- 钾：水牛纯牛奶钾含量最高；骆驼奶的钾含量最低。
- 磷：水牛纯牛奶磷含量最高；山羊奶（调制乳）的磷含量最低。
- 锌：骆驼奶锌含量最高；纯羊奶的锌含量最低。
维生素含量
- 维生素A：纯羊奶的维生素A含量最高，为50.7µgRE/100g；牦牛纯牛奶次之，均值为46.7µgRE/100g。
- 维生素B2：水牛纯牛奶的维生素B2含量最高，均值为0.200mg/100g；纯羊奶的维生素B2含量最低，为0.0937mg/100g。
- 维生素E：仅有6个样品检出维生素E，含量在0.121mgα-TE/100g -0.192mgα-TE/100g之间。
脂肪酸和氨基酸含量
- 脂肪酸：骆驼奶的单不饱和、多不饱和脂肪酸总量最高。
- 氨基酸：水牛纯牛奶和牦牛纯牛奶的必需氨基酸总量含量较高。
消费提示
理性选择种类：建议从线下商超或线上旗舰店购买商品。种类上，无论是牛奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶，都能为人体提供优质的蛋白质和钙，通常无需特意挑选。奶中脂肪含量越低，牛奶口感越稀薄清淡。标注“脱脂”字样的牛奶，脂肪含量低于0.5g/100g，全脂牛奶的脂肪含量其实并不会导致肥胖，可根据自身需求进行选择。
看营养成分表：营养成分表标明了各主要营养素的含量。如以高蛋白为主要购买目的可主要关注蛋白质的含量；有低脂需求的可关注脂肪含量，购买低脂或脱脂牛奶；有补钙需求的可重点关注钙含量和维生素D含量，消费者可以通过比较含量选出自己所需产品。
看执行标准：执行标准可以让我们很快辨别食品的类别。目前市场上的液态乳，按照不同类别主要执行标准是GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302，如果执行标准为GB 7101、GB/T 21732，那这类产品是属于饮料类，消费者可根据自身需求合理选择。
看生产日期和保质期：液态奶在选购时需关注生产日期和保质期，尤其是巴氏杀菌乳、部分发酵乳，往往保质期较短，且需要冷藏保存，需要特别关注，尽量少购买临期产品，同时应根据家庭成员数量选择适量产品，避免食用过期产品。广大消费者应根据产品标明的贮藏方法正确保存产品，特别是已开封产品，应尽快食用，避免因存储不当造成产品腐败变质。
区分单一乳源和混合乳源：部分样品从配料表看是混合乳源（如配料表：生水牛乳、生牛乳或生牦牛乳、生牛乳），但其商品名称为“水牛纯牛奶”或“牦牛纯牛奶”，其商品名称非常容易与单一乳源的纯奶相混淆。建议广大消费者在选购纯奶时，不仅要看商品名称，而且要关注配料表。配料表只有1种乳源的才是单一乳源纯奶，有2种及以上乳源的是混合奶。
正确看待产品的营养宣称：生乳中含有大量的生理活性物质，例如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，这些都是有益于健康的营养物质。但经过高温灭菌后的灭菌乳（常温奶），此类营养物质往往会在加热灭菌的过程中大量损失，在实际产品中的含量极少。
本文原文来自大众新闻