张红甫教你做下饭神器咸菜炒油渣

张红甫教你做下饭神器咸菜炒油渣

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JP5ETFBS0556B57N.html

咸菜炒油渣，这道充满传统风味的家常小炒，以其独特的口感和简单的烹饪方法，在许多家庭的餐桌上都占有一席之地。它不仅是一道美味佳肴，更是一种传承的记忆，让人回味无穷。

选用新鲜猪五花肉作为原料，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，继续炖煮约15分钟直至猪肉变软。将熟透的猪肉捞出放凉，用刀切或手撕成细条，再放入热锅中干煸，直到表面金黄酥脆，此时的油渣香气四溢，令人垂涎欲滴。

与此同时，准备好的自制咸菜也要提前泡水洗净，去除多余的盐分，然后切成细末备用。值得注意的是，不同地区的咸菜口味各异，可根据个人喜好选择适合自己的品种。

接着，起锅烧油，油温五成热时先爆香蒜末和干辣椒段，随后加入处理好的咸菜翻炒均匀，让其充分吸收油脂的香味。当咸菜散发出诱人的气息时，就可以把之前炒好的油渣倒进锅里一起混合了。

不断翻动锅中的食材，确保每一粒油渣都能与咸菜完美结合。根据个人口味调整调味品，适量添加生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，还可以撒入些许胡椒粉增添层次感。最后，轻轻拌匀所有材料，待味道融合后即可关火装盘。

这道咸菜炒油渣不仅是饭桌上的常客，也是招待亲朋好友时的一道好菜。它的制作过程虽然看似简单，但每一个步骤都需要细心对待，才能保证最终成品的质量。在寒冷的日子里，配上一碗热腾腾的白米饭，享受这份温暖而熟悉的味道，无疑是最幸福的事情之一。

除了直接食用外，剩余的咸菜炒油渣还可以用来做馅料，包饺子或者制成饼类小吃，变化多端，乐趣无穷。总之，无论何时何地，只要想到这道菜，心中总会泛起一股浓浓的乡愁。