园艺产品贮运学第5章：园艺产品的主要贮藏方法及其原理

园艺产品贮运学第5章：园艺产品的主要贮藏方法及其原理

园艺产品贮运学第5章详细介绍了园艺产品的主要贮藏方法及其原理，涵盖了低温贮藏、气调贮藏、辐射贮藏以及其他贮藏方法。这些方法在保持园艺产品质量、延长贮藏期和减少损耗方面发挥着重要作用。

引言

园艺产品贮运学是研究园艺产品采后生理、贮藏运输和流通等方面的一门应用科学。随着人们对新鲜园艺产品需求的增加，如何保持其品质和延长其贮藏期成为亟待解决的问题。贮藏方法是解决这一问题的关键，因此研究园艺产品的主要贮藏方法及其原理具有重要意义。

通过合理的贮藏方法，可以延长园艺产品的货架期，减少损耗，提高经济效益。掌握不同贮藏方法的原理和应用，有助于根据不同产品的特性和需求选择合适的贮藏方式，确保产品质量和安全。贮藏方法对于园艺产品的品质保持和流通具有至关重要的作用。

低温贮藏

低温可以显著降低果蔬的呼吸强度和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和衰老过程。低温可以抑制病原菌的生长和繁殖，减少果蔬的腐烂率。低温可以减缓果蔬的水分蒸发，保持果蔬的新鲜度和硬度。

低温贮藏的原理

利用人工制冷技术，将果蔬存放在温度较低的冷库中。冷库冷藏自然降温冷藏冷藏设备利用自然气候条件，如冬季的寒冷气候，将果蔬存放在室外或地窖中。包括冷库、冷藏车、冷藏集装箱等。

冷藏对园艺产品的影响

• 延长贮藏期：低温可以显著延长果蔬的贮藏期，保持果蔬的新鲜度和品质。
• 减少损失：低温可以降低果蔬的腐烂率，减少贮藏过程中的损失。
• 提高商品性：低温可以保持果蔬的外观、色泽、硬度等，提高其商品性。

气调贮藏

气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的气体组成，创造一个低氧或超低氧的环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺产品的贮藏寿命。气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品质。气调贮藏的关键在于控制气体组成和保持恒定的气体比例，以维持最佳的气体环境。

气调库的特点与设备

• 气调库具有密闭性好的特点，能够有效地隔绝外部空气的进入，保证库内气体组成的稳定性。
• 气调库需要配备专业的气体调节设备，如氧气和二氧化碳的脱除装置、气体循环系统和气体分析仪等，以实现精确的气体调节和控制。
• 气调库还需要配备温度、湿度和通风等调节设备，以确保园艺产品在适宜的环境条件下贮藏。

气调贮藏对园艺产品的影响

• 气调贮藏能够显著延长园艺产品的贮藏寿命，保持其新鲜度和品质，减少损耗和腐烂。
• 气调贮藏对不同园艺产品的效果不同，需要根据不同产品的生理特性和贮藏要求进行针对性的调节和控制。
• 气调贮藏过程中需要注意防止气体伤害和生理失调等问题，避免对园艺产品的品质和安全性造成影响。

辐射贮藏

辐射贮藏是利用放射性同位素或加速器产生的射线对园艺产品进行照射，使微生物体内的细胞受到损伤或失活，从而达到延长产品贮藏期的方法。辐射贮藏的原理基于放射性同位素或加速器产生的射线能够穿透物质，对微生物的细胞结构造成破坏，导致微生物死亡或失去繁殖能力，从而抑制产品腐败变质。辐射贮藏过程中，射线对园艺产品的化学成分和营养价值影响较小，因此能够较好地保持产品的品质和风味。

辐射源与剂量

• 辐射源包括放射性同位素和加速器两种类型。其中，放射性同位素常用的有钴-60和铯-137等，而加速器则通过电子加速产生射线。
• 辐射剂量是指对园艺产品进行照射时所使用的射线剂量，通常以千拉德（kGy）为单位。不同种类的园艺产品所需的辐射剂量不同，需要根据实际情况进行选择。
• 辐射剂量的大小对园艺产品的影响较大。过低的辐射剂量可能无法有效抑制微生物的生长，而过高的辐射剂量则可能对产品造成负面影响，如产生异味、变色等。

辐射贮藏对园艺产品的影响

• 辐射贮藏对园艺产品的外观和风味影响较小，能够较好地保持产品的品质和口感。
• 辐射贮藏能够有效延长园艺产品的贮藏期，降低损耗率，提高经济效益。
• 需要注意的是，某些园艺产品可能对辐射较为敏感，容易出现变色、变味等问题。因此，在实际应用中需要根据产品的特性和要求选择合适的辐射剂量和贮藏方式。
• 辐射贮藏过程中，射线可能会对园艺产品的营养成分造成一定程度的破坏，但程度较低。

其他贮藏方法

真空贮藏

真空贮藏是一种通过降低贮藏环境的气压，减少氧气含量，从而抑制微生物生长和繁殖的贮藏方法。真空贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，并减少某些易氧化的营养成分的损失。真空贮藏需要特殊的设备和操作技术，成本较高，且对某些易失水的产品可能造成不利影响。

化学防腐剂贮藏

化学防腐剂贮藏是通过添加化学药剂来抑制或杀死微生物，从而达到延长园艺产品贮藏期的目的。常用的化学防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等有机酸和盐类防腐剂。化学防腐剂的使用应符合相关法规和标准，过量使用可能对人体健康造成影响。

基因工程技术

基因工程技术通过改变园艺产品的遗传物质，培育出具有优良贮藏性能的品种，从而延长产品的保鲜期。例如，通过基因工程技术可以培育出抗病、抗虫、耐贮藏的园艺产品品种，减少农药和化学防腐剂的使用。基因工程技术的应用需要综合考虑食品安全、生态安全和伦理道德等方面的问题。

结论

• 辐射贮藏法：利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产品造成一定损伤。
• 冷藏法：通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
• 气调贮藏法：通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保鲜效果好，缺点是技术要求较高。
• 真空贮藏法：通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。

未来发展方向

• 新型保鲜材料和技术：研究开发新型的保鲜包装材料和技术，以提高园艺产品的保鲜效果和品质。
• 贮藏过程中的质量安全控制：建立完善的贮藏过程质量安全控制体系，确保园艺产品质量安全。
• 综合贮藏技术：结合多种贮藏方法，开发综合性的贮藏技术，以满足不同园艺产品的贮藏需求。
• 绿色环保贮藏：研究开发绿色环保的贮藏方法，减少化学药剂的使用，保护生态环境。
• 智能化贮藏：利用物联网、大数据等现代信息技术，实现园艺产品贮藏的智能化管理，提高贮藏效率和效果。