阜宁大糕：400年历史的江苏盐城传统名点

阜宁大糕：400年历史的江苏盐城传统名点

阜宁大糕，作为江苏盐城的特色传统糕点，已有400多年的历史。它以糯米粉为主要原料，辅以各种香甜配料，经过精细的制作工艺，呈现出白如雪、薄如纸、甜如蜜、柔如云的特色。在当地的婚嫁喜事和过年过节中，阜宁大糕都是不可或缺的糕点，象征着大吉大利、步步登高的美好祝福。

历史渊源

阜宁大糕的历史可以追溯到清朝乾隆年间。据传，乾隆皇帝南巡江南时，阜宁县令将大糕作为贡品献给皇帝。乾隆品尝后赞不绝口，赐名"玉带糕"。从此，阜宁大糕又被称为"玉带糕"，名声远扬。

制作工艺

阜宁大糕的制作工艺十分讲究，主要包括以下几个步骤：

选料

1. 选用上等糯米，要求形状大小基本一致，杂质少。
2. 配料包括纯白糖、麻油、花生油、青梅、黄丁、桂花、金橘饼、黑白芝麻、红绿丝等。

制粉

糯米经过筛选去除碎米和杂质后，用热水淘洗，清水过净。晾至手温时磨成粉，最佳状态是像香灰那么细、匀。

印粉

用水泡发的蚕豆印粉。将泡胖的蚕豆与糯米拌和，使粉吸潮均匀，一般需要15-20天。印粉后上锅炒熟。

做坯

将粉与糖拌匀后，加入蛋白、香油或花生油加适量熟油拌匀，用木锤敲打碾熟，用手擦搓至少3-4遍，装进模具。先放在开水里炖，再上笼蒸，蒸好后用优质小麦面裹面，放进大糕箱，经过4-5天后，坯子就做成了。

做糕

在做坯时可以加入各种芯子，如方芯、眉毛芯等。方芯是用青梅、黄丁、桂花、金橘饼等捣烂做成水晶面；眉毛芯则用大糕头子加上青梅、红绿丝等做成月牙形。

食用方法

1. 撕成薄片后直接食用。如果不撕开，几片一起咬，会失去其"软如绵"的口感。
2. 撕成薄片后加适量开水泡成米糊后食用。这种吃法适合婴幼儿和老年人。
3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，用竹筷把中间部分夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。

特点与保存

阜宁大糕的主要特点是：酥、甜、香、绵；吃在嘴里酥、脆、香、甜；摸在手里软又绵，单片能用火点燃，有韧性，可以敲得响。要密封保存，放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感。现在市面上出售的基本都是独立小包装，密封性能很好，而且干净卫生。

大糕刚出炉时是最好吃的，真正"白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜"，所以，要尽快享用哦~