炒油麦菜不出水不发黄，掌握这两个技巧，青菜爽脆可口

炒油麦菜不出水不发黄，掌握这两个技巧，青菜爽脆可口

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JHEQBRFD0522SUQK.html

炒油麦菜时，最忌直接下锅炒。掌握两大绝招，让你的青菜不出水、不发黄，保持爽脆口感。

青菜是餐桌上的常客，虽然可能不是每个人的心头好，但为了健康，咱也得隔三差五地来上一盘。特别是那些外卖党、肉食控，绿色蔬菜更是不可或缺的小清新。但是，为啥明明简单的炒青菜，却总炒不出那种清新脱俗的感觉呢？秘诀就在于，别让你的青菜直接下锅“裸泳”！

炒青菜两大绝招，让你告别软塌黄

第一招：猪油提香，青菜的灵魂伴侣

记得小时候，妈妈炒菜总爱加点猪油，那时候我还嫌油腻。直到自己掌勺，才发现猪油真的是个宝！它能让青菜瞬间提升几个档次，无论是白菜还是油麦菜，加了猪油，那叫一个香！所以，炒青菜前，记得备点猪肥膘，这可是让青菜焕发新生的秘密武器哦！

第二招：焯水断生，锁住颜色留住脆

炒青菜最怕的就是炒久了变黄出水，解决这个问题的关键就是——焯水！但可不是简单地把青菜丢进开水里哦，水里还得加点油。这样，青菜在断生的同时，还能保持原有的鲜绿色泽，就像刚从菜园里摘下来的一样新鲜。而且，焯水后翻炒的时间就大大缩短了，简单调味就能出锅，保证脆爽！

实操：豆豉油麦菜

现在，咱们就来实操一下，用这两招打造一道让人欲罢不能的豆豉油麦菜吧！

准备食材

• 油麦菜一把，洗净切段
• 干豆豉几颗，提前泡水软化
• 猪肥膘一小块，切丁备用
• 蒜瓣几颗，剁成蒜末

做法步骤

1. 锅里加水，来一点食用油，大火烧开后，迅速下入油麦菜焯水，一变色就捞出，别犹豫！
2. 另起锅，加少许油，放入猪肥膘丁，小火慢熬出油脂，那叫一个香啊！
3. 油脂熬出来后，加入豆豉和蒜末，翻炒出香味，满屋飘香的那种！
4. 接着，把焯好水的油麦菜倒进去，加入1勺生抽、适量盐、1勺蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀，立刻装盘！

看，一盘色泽翠绿、口感脆爽的豆豉油麦菜就这么诞生了！是不是很简单？学会了这招，你也能成为家里的“大厨”哦！