稷山酿菜：山西运城的传统美食瑰宝

稷山酿菜：山西运城的传统美食瑰宝

稷山酿菜是山西省运城市稷山县的传统特色菜肴，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。这道菜不仅在当地宴会上不可或缺，更承载着深厚的历史文化底蕴。

稷山酿菜的图片

稷山酿菜的历史可以追溯到清末年间，当时就已经在河东地区享有盛誉。有一句顺口溜生动地描绘了稷山酿菜的魅力：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城”。无论是城镇还是乡村，在稷山县设宴待客时，酿菜都是必不可少的一道佳肴。

稷山酿菜的特点

稷山酿菜最独特之处在于其形似香肠片的外观，如同“金钱”一般漂浮在清澈见底的汤中。这种独特的造型和口感，使得稷山酿菜在众多山西美食中独树一帜。

稷山酿菜的制作工艺

稷山酿菜的制作工艺精细且讲究，具体步骤如下：

1. 鸡肉处理：首先将鸡里脊肉中的白筋一根根抽去，然后用菜刀背将肉砸成浆状。

2. 调制酿馅：将鸡蛋清与食盐、味精等调料混合，拌入浆状鸡肉中，制成“酿馅”。

3. 制作酿皮：将蛋黄搅匀后倒入加热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，放入蒸笼中蒸十多分钟。

4. 掌握火候：蒸酿菜的关键在于掌握火候。火候过大，酿菜会变粘；火候过小，则会使酿菜变形。

5. 添加配料：酿菜中可以加入名贵的海菜丝、木耳丝或海参丝，分别制成酿木耳、酿海参等不同品种。

6. 最终烩制：蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可。烩好的酿菜片都会漂浮在汤面上，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就会沉到碗底。

稷山酿菜的风味

成品的稷山酿菜，汤清色鲜，味深不腻，形似香肠片的酿菜如同“金钱”一般漂浮在汤中，不仅外观诱人，而且味道醇香可口，令人回味无穷。