竹荪的处理方法

竹荪的处理方法

竹荪，又称竹参，是一种珍贵的食用菌，被誉为“菌中皇后”。它不仅味道鲜美，营养丰富，还具有很高的药用价值。竹荪的处理方法较为讲究，正确的处理方式能够最大限度地保留其营养价值和口感。本文将为您详细介绍竹荪的处理方法。

竹荪，菌幕是白色的，看起来就像是一条长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常常于夏秋季节采摘食用。

竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右，中间要换2至3遍水，由于竹荪从泥土中生长而出，所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土，要把随着的泥清洗干净，如果第一遍清洗的非常仔细，那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤，即不浪费，又增加了菜品的鲜香度。

还有非常重要的一点就是在泡发后一定要把菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉，否则竹荪菜品的味道会大打折扣。烹调的时候如果制做汤品，在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪。如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪，竹荪不会轻易的煮烂掉。这样也免去了烹调后期再把泡发好的竹荪放入汤品中的一个过程。

注：长裙竹荪肉厚更筋道，但是较容易变黄，泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下，这样竹荪很容易就白了。

竹荪不仅味道鲜美，营养丰富，还具有很高的药用价值。竹荪中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒、增强免疫力等功效。竹荪的菌盖部分含有大量的草酸，会影响口感和营养价值，因此在处理时一定要将其去除。

竹荪的烹饪方法多样，可以用来制作汤品、炒菜、炖菜等。在烹饪时，需要注意火候和时间，以免煮烂或影响口感。竹荪的食用价值和药用价值使其成为了餐桌上的珍品，正确的处理方法能够最大限度地保留其营养价值和口感。