五花腩不是最肥？猪肉12个部位脂肪大比拼，冠军竟是它！

五花腩不是最肥？猪肉12个部位脂肪大比拼，冠军竟是它！

猪肉是日常饮食中常见的食材，但你知道猪肉的各个部位脂肪含量有何不同吗？本文将为你详细解析猪肉12个常见部位的脂肪含量，并提供相应的烹饪建议，帮助你做出更健康的选择。

注册营养师谭乐廷（Audrey）在其 Instagram 发文列出了猪肉脂肪含量排行榜。她比较了12个较常见的部位，其中有4款属于高脂，仅2款较低脂。

猪肉12个部位脂肪含量排行榜（由低至高）

1. 水腱：5.4克
2. 猪肚：10.1克
3. 猪耳：11.1克
4. 猪腱：12.0克
5. 梅头：12.4克
6. 猪扒：12.6克
7. 猪脷：17.2克
8. 猪手：17.4克
9. 排骨：23.4克
10. 猪尾：33.5克
11. 五花腩：53.0克
12. 猪颈肉：69.9克

（注：以每100克生肉计算）

从上述12种猪部位可见，以每100克生肉计算，猪颈肉和五花腩的脂肪量最高，分别为69.9克和53.0克。其中，最高脂的部位是猪颈肉，比起最低脂的水腱（瘦肉），脂肪量高出12.9倍。

低脂和高脂部位推荐

较低脂健康的部位：去掉脂肪的猪扒、梅头、后腿肉（猪腱、水腱）
高脂部位：猪颈肉、五花腩、猪尾、排骨。尤其是猪颈肉，看似不太油腻，但原来其脂肪含量比五花腩高出1.3倍。

煲汤忌用猪尾？猪肉12部位煮法也不同

煲汤用哪个部位较好？如何避开高脂高卡陷阱？注册营养师谭乐廷列举其中9个部位，包括水腱、猪腱、梅头肉等部位的煮食贴士。

1. 水腱（瘦肉）

• 猪的腿部活动量多，肌肉发达，所以脂肪量少
• 建议煮食方法：切片滚汤

2. 猪耳

• 热量取决于如何烹调，最好避免红油拌猪耳
• 建议煮食方法：白灼，再加少量酱汁调味

3. 猪腱

• 味道比较鲜美，亦不肥腻
• 建议煮食方法：煲汤、炖、煮、烩

4. 梅头肉

• 猪的肩膊位，肌肉多、脂肪少
• 建议煮食方法：炒、蒸、焖、焗、烤皆可

5. 猪扒

• 猪的猪背肌肉，脂肪较少，去掉“肥膏”可以减少达50%脂肪量
• 建议煮食方法：焗、烤、炒

6. 排骨

• 骨与骨之间相对较少肌肉、多脂肪

7. 猪尾

• 脂肪长时间烹煮后在汤中溶解，令其热量提升
• 不建议用猪尾骨煲汤，煲汤用猪腱或水腱也比较健康

8. 五花腩（包括腩片、肥猪肉）

• 属于猪的肚腩位，是较少运动量的部位，脂肪自然较多

9. 猪颈肉

• 脂肪均匀分布，很难撇走脂肪，激素亦不少

什么是高脂食物？

根据香港食物安全中心资料，脂肪、碳水化合物及蛋白质都是人类膳食中的能量来源。脂肪在人体内亦有多项其他重要功能，例如运送脂溶性维他命A、D、E及K，以及构成细胞膜。然而，摄入过量脂肪会导致各种健康问题，包括增加患上心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症的风险。

按照食安中心的指标，每100克食物含超过20克总脂肪便可界定为“高脂”食物。为了预防上述疾病，世衞建议总脂肪只应佔总能量摄入量的15至30%。以一个每日所需能量约为2000千卡的人为例，每日摄入的能量只应有300至600千卡来自脂肪（约33至67克）。