云南水煮肉片：麻辣香浓，回味无穷

云南水煮肉片：麻辣香浓，回味无穷

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水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。这道菜不仅在四川地区广受欢迎，在全国范围内也拥有众多粉丝。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

1.准备猪里脊肉，将其稍微冷冻后切成薄片，这样切出的肉片更加整齐。接着，将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制一段时间，让肉片充分吸收调料的味道。

2.在腌制肉片的同时，可以准备一些底菜，如生菜、大白菜或黄豆芽等。将这些底菜洗净后，如果是生菜可以直接铺在碗底，如果是其他蔬菜则需要放入沸水中焯熟后捞出备用。

3.开始炒制水煮肉片的调料。热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末炒香。接着，加入适量的清水或高汤，放入胡椒粉、酱油和鸡精等调料调味。待汤汁煮沸后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻推动，防止粘连。

4.当肉片煮至变色且熟透时，即可关火。将肉片和汤汁一起倒入铺有底菜的碗中，撒上葱花、蒜末、花椒粉和干辣椒段等调料。

5.用热油淋在调料上，激发出香味和麻辣味，使水煮肉片更加美味可口。

总的来说，水煮肉片的制作过程并不复杂，但需要掌握好调料的用量和火候的掌握。只有这样，才能制作出一道口感滑嫩、麻辣鲜香的水煮肉片。