麻婆豆腐：一锅红油，辣得过瘾，麻得舒服

麻婆豆腐：一锅红油，辣得过瘾，麻得舒服

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网易

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麻婆豆腐，作为四川地区传统名菜之一，以其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的独特风味闻名遐迩。这道菜不仅在国内深受喜爱，还传遍了世界各地，成为了一道国际名菜。下面，将详细介绍麻婆豆腐的制作过程，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

材料准备

• 主料：嫩豆腐1块（约300-400克），牛肉末或猪肉末100克。
• 辅料：郫县豆瓣酱2大勺，辣椒面1大勺，花椒面适量，蒜苗或香葱适量，大蒜几瓣，生姜几片。
• 调味料：生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、水淀粉适量，食用油适量。

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并保持豆腐的嫩滑。焯水后捞出沥干水分备用。蒜苗或香葱洗净切成小段，大蒜和生姜切末备用。牛肉末或猪肉末用料酒和少许盐腌制片刻，去除腥味并增加底味。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至变色并吐油。

3. 炒香调料：在肉末中加入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油和香味。注意火候不宜过大以免炒焦。接着加入切好的大蒜末和生姜末继续翻炒出香味。

4. 炖煮豆腐：在锅中加入适量的清水或高汤（约没过豆腐即可），大火烧开后转小火炖煮几分钟使豆腐入味。炖煮过程中可加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味加入适量的糖和鸡精提鲜。

5. 勾芡收汁：当汤汁减少至适量时，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。勾芡时要注意边倒边搅拌以免结块。

6. 装盘撒料：将炖煮好的麻婆豆腐盛出装盘后撒上适量的花椒面和蒜苗或香葱段增香添色。

烹饪技巧

• 豆腐焯水时可以加入少许盐以保持豆腐的嫩滑和去除豆腥味。
• 炒制调料时要小火慢炒以免炒焦影响口感和色泽。
• 炖煮豆腐时要控制好火候和时间以保持豆腐的完整性和口感。
• 勾芡时要适量并边倒边搅拌以免汤汁过于浓稠或结块。

通过以上步骤制作出的麻婆豆腐色泽红亮、口感麻辣鲜香、豆腐嫩滑入味，是一道不可多得的美味佳肴。无论是作为家常菜还是宴客菜都能赢得宾客的赞誉和喜爱。