清明菜：一种具有多重功效的野菜

清明菜：一种具有多重功效的野菜

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清明菜，又名佛耳草、鼠曲草、田艾等，是一种广泛分布于我国的野菜。它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有多种药用功效。清明菜的最佳食用期在清明节前后，此时的清明菜最为鲜嫩，口感最佳。

营养价值与功效

清明菜富含脂类物质、挥发油、胡萝卜素、B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等多种营养成分。其性味甘平，无毒，入肺经，具有祛风除湿、利湿浊、调中益气、止咳化痰等功效。现代药理研究表明，清明菜内服还具有扩张局部血管、降血压、治疗消化性溃疡、祛痰、镇咳、镇痛等作用。

主要功效

1. 降血压：清明菜中的特殊物质有助于扩张局部血管，对治疗非传染性溃疡创伤和高血压等症有疗效。
2. 止咳化痰：清明菜具有清肺祛湿、止咳化痰的作用，尤其适合肝肺热人士食用。
3. 滋阴补气：清明草全草都具有滋阴的药效，食用清明草可以很好的进行滋阴补气在病后气血虚空、少气无力的情况下，清明草可以将人们的气血进行补充体康。
4. 凉血解毒：清明草还可以消渴解暑，对人体具有退火的药用价值。在夏季将清明草泡水，具有很好的清热解暑的效果，并且能达到消渴的作用，使人们在夏季不觉酷暑难耐，心火上升。

食用方法

清明菜的食用方法多样，既可作为主食，也可作为菜肴。以下是几种常见的清明菜食用方法：

1. 清明菜粑粑

• 将清明菜洗净，切碎，放入开水中煮8分钟，起锅挤干水分；
• 糯米和大米按照6：4的比例打成细米粉，与煮好的清明菜一起揉匀；
• 将面团分成小块，搓成圆形；
• 上锅蒸25分钟即可。

2. 清明菜炒鸡蛋

• 清明菜去杂洗净切碎，鸡蛋打匀；
• 锅烧热放油，倒入鸡蛋液推炒成块出锅；
• 锅内放油，放入清明菜煸炒至断生；
• 加入食盐、味精、大葱调味，加入鸡蛋翻炒均匀即成。

3. 清明菜蒸糕

• 清明菜摘取鲜嫩苗，用凉水洗1-3次后，用沸水氽熟；
• 将氽熟的清明菜嫩苗与籼米粉、白糖揉匀，装进饭盒或盘中，上屉蒸熟即可。

4. 清明菜糖饮

• 清明菜择去杂质，用清水洗净，控干水；
• 放入沙锅内，兑入清水适量，武火煮沸，取汁，加入红糖调匀，即可饮用。

保存方法

清明菜也可以晒干保存，具体方法如下：

1. 晒干方法

• 清明菜清洗干净后，放入菜篮沥干水分，然后放到阳光充足的地方暴晒，一般两三个太阳后即可完全晒干。

2. 保存方式

• 晒干后的清明菜应放入保鲜袋中密封，再放入冰箱冷藏，可保存一个月以上。

3. 食用方法

• 晒干的清明菜可用来炒肉，先浸泡后沥干，与猪肉片一起翻炒，加入调味料即可。

适用人群

一般人群均可食用清明菜。慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃清明菜；瘀血体质的人群不宜食用清明菜。

孕妇在妊娠期容易出现高血压，适量食用清明菜有助于降压和促进血液循环，但要注意控制食用量。