起底“三大争议”——写在伊利股份又一个低迷时期

起底“三大争议”——写在伊利股份又一个低迷时期

各类社交媒体的发展让信息传递速度陡增，特别是短视频时代，任何人都可以自由发表自己的观点，这极大地丰富了我们的信息来源。随着当前人均受教育程度的提升，其实很粗浅的争议或是谣言并不能轻易忽悠大众，但是稍显专业再参杂一些煽动意味的观点则很能形成舆论。伊利乃至整个乳业便是很好的例子。

2020年7月中旬6500字“雄文”《深扒蒙牛伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》一文引爆网络，文章直指两家头部乳企的种种“恶行”，该文影响力不可谓不深远，时至今日，一但有人提及蒙牛伊利，评论区必定有人提到这个文章里的内容。这篇文章派生出乳业的三大争议，且三大争议互相勾稽，想找寻其中真相颇具困难。虽然本人系伊利小股东，有利益相关，但本文将力求详述事实，不偏不倚。

争议一：“乳业大公司左右国家乳制品标准”

这个争议的焦点在于三聚氰胺事件过后的2010年4月，卫生部乳业新国标正式颁布，新的国家标准中，生乳蛋白含量从1986年的每100克不低于2.95%降到了2.8%，细菌含量（菌落总数）从2003年的不超过50万提高到200万，均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3万。可见中国生牛乳质量标准确实很低。

在说明如此低的行业标准是否源于两大乳业公司之前，先介绍当时的几件事。

一、在中国发生牛奶掺假的地方，原料牛奶中掺入了水以增加体积。由于牛奶被稀释，牛奶中的蛋白质含量变低。而使用牛奶进行下一步加工（比如婴幼儿配方奶粉）的公司，一般通过测量含氮量来检测蛋白质含量。因此，添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平，从而造成蛋白质水平虚高。向食品中添加三聚氰胺没有得到世界粮农组织/世界卫生组织《食品法典》（食品标准委员会）或者任何国家机构的批准。

二、15年前中国奶牛的小规模养殖比例较高（超过70%），因养殖水平低、奶牛生存环境较差导致菌落控制不易。同时，粗饲料结构单一，奶农不舍得花钱购买优质饲料，导致奶牛蛋白含量也偏低，国家标准从2.95%降到2.8%的用意是怕强制性新国标定高了，要么会增加散户奶农造假的几率，要么出现企业拒收，奶农倒奶，则事关三农稳定。

而争议原文提到“2010年，蒙牛和伊利宣称由于三聚氰胺事件，不能往牛奶添加工业原料，所以无法提高奶源质量和制奶技术，就降低了检验标准。”这句话全网搜索不到任何可靠消息来源，降低行业标准由这两家企业裁定的说法子虚乌有。

其实2011年的一则报道就提到，时任新国标专家起草组组长王竹天承认，新国标是“各方利益协调后的产物”，而这个利益协调源自我国乳业行业目前存在两个协会, 一个是中国奶业协会, 一个是中国乳制品工业协会。奶协的主管部门是国家农业部，乳制品协会的主管部门是国家发改委和中国轻工业联合会，主要纷争在于常温奶和巴氏奶的利益纠葛，也有报道指出蛋白质含量2.8%由代表养牛业利益的中国奶协最终确定。但是两家协会最新的年会信息显示，蒙牛伊利在两个行业协会只是充当会员的身份，这进一步验证了原文的荒谬。

争议二：“农垦乳业联盟”成立是因为不认可蒙牛伊利低标准

2015年11月18日中国农垦乳业联盟在北京成立，将通过实施联盟、联合、联营战略，为消费者提供优质、安全的乳制品，引领中国乳业转型升级。其联盟成员除光明外均系有一定知名度的地方小型乳企，这个联盟成立距离国标发布已过去五年，如果真如网上言论所说，是一些乳企不认可伊利蒙牛低标准自发成立，为什么时间间隔这么久？此外，2015年全国农垦系统奶牛存栏139.2万头，占全国奶牛总存栏的9.5%；原料奶产量375.1万吨，占全国的10.1%，这样的体量如何让人相信该组织是所谓要重塑中国乳业生态的角色。

关于该联盟成员产品质量，首先可以看三聚氰胺事件各企业的抽检数据

数据显示，三聚氰胺事件里三大乳企都有不合格产品被检出，并非哪个组织就一定好。可见，蒙牛伊利和农垦联盟也是不实传闻。

争议三：“蒙牛、伊利平价奶没有奶味，牛奶兑水”

首先我们要知道奶香味的浓度高低由乳脂肪决定，这也就是为什么全脂奶香味比脱脂奶更浓，与蛋白质的含量无关，很多人认为蒙牛伊利的奶没有奶香味就是兑水了，这也是绝对的误解。

而现代牛奶的制造工艺的一个重要步骤叫均质，因为原奶是一种水包油的乳液，亦即油（脂肪）分散存在于水中，这时候的脂肪球的平均粒径为3.5µm。 静置后，原奶中的脂肪会上浮并形成多余的乳脂层，为了使牛奶更有利于消化和吸收，生牛乳被高速送入两块钢片之间一条非常小的缝隙（称为均质装置）之中。 实际上，缝隙的宽度不超过一缕头发的宽度，而缝隙越小，乳液就越稳定。 在将牛奶压入缝隙的过程中，脂肪球会发生裂解，形成直径小得多的脂肪球。 脂肪球的平均直径会减小至远低于1µm的程度。这就解释了很多人说，现挤的牛奶一煮就有奶皮，而蒙牛伊利的没有，但是这反倒是现代工艺下合格牛奶的特征。下图是本人实地参观伊利工厂拍摄。

另外，近几年网红牛奶盛行，这些牛奶流行的原因大都是因其“奶香味足”，在2022年一批网红牛奶被爆出违规添加丙二醇，这正是其香味的来源，而该事件过后，当消费者购买同品牌新产品就发现口味”大不如前“。

下图是一位个人博主的检测结果（侵删）

作为消费者，我也喝过许多小众品牌牛奶，确实比蒙牛伊利的纯牛奶多了一股独特的奶香，但是如果你喝过蒙牛伊利的调制乳，会发现小众品牌的纯牛奶和蒙牛伊利的调制乳口味接近。

在仔细分析上述事情，我也明白了为什么蒙牛伊利任凭网络多年抹黑也没有出来辟谣。可能是风评确实不好可能会越洗越黑，再一个就是在行业马太效应越来越明显的年代，以蒙牛伊利的体量，费心思去和小微企业争利实在不好看，不如提升自己的研发创新能力，创造中国乳业更好的未来。

当前，由于牛奶原奶收购价持续下跌，导致奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂。有效需求不足的当下，市场普遍预期伊利扣非净利润将双位数下滑，股价是否已经覆盖这个预期？可能要等到即将披露的半年报才知道。