辣椒炒肉：先炒辣椒还是先炒肉？这样做不腥不柴、香辣开胃

辣椒炒肉：先炒辣椒还是先炒肉？这样做不腥不柴、香辣开胃

辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？今天教您正确做法。这样炒出来的小炒肉不腥不柴、香辣开胃，干香下饭。螺丝椒是一种杂交的皱皮椒，它辣味足，香味浓，皮薄肉脆，特别适合做辣椒炒肉。

用料

• 螺丝椒：8只
• 去皮五花肉：适量
• 去皮大蒜：6瓣
• 优质黑豆豉：一小把
• 干红辣椒：1只（根据个人口味调整）
• 盐：适量
• 老抽：适量
• 料酒：一大勺
• 生抽：适量
• 蚝油：适量
• 白胡椒粉：一点

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1：处理螺丝椒

螺丝椒清洗干净，改刀切成滚刀块，全部切好后，放入一个大盆里面，倒入适量清水，快速的抓洗一下，一边洗，一边把辣椒籽抠下来。辣椒籽比较轻，会浮在水面上，这样可以去除残余的辣椒籽。洗净后，把青椒捞起来，放入篮子中滤干水分。

步骤 2：准备五花肉

接下来准备一些去皮的五花肉片，五花肉片尽量切的薄一点，大约2毫米厚度。

步骤 3：准备配料

再准备6个去皮的大蒜，直接拍散（也可以切成大一点的颗粒），这道菜蒜香味要浓郁一点，切好的大蒜放入盘中备用。一根干红辣椒，用剪刀剪成小圈圈。

将剪好的干辣椒段、一小把优质黑豆豉放入装有大蒜的盘中，增加干香味。所有食材就准备完毕了。

步骤 4：炒制螺丝椒

准备一口无水无油干净的锅，先把锅烧热，锅热后，开中小火倒入全部的螺丝椒，直接干炒。一边炒一边用铲刀按压一下，可以加快辣椒的成熟。等辣椒炒到断生后，加入一点点的盐，让辣椒入个底味。然后继续开小火翻炒，把辣椒炒干、炒香，炒出内部的水汽。炒到辣椒出现了轻微的虎皮，同时发出噼里啪啦的响声，并能够闻到浓郁的辣椒香味后，就立刻关火盛出来备用。

步骤 5：炒制五花肉

另起一锅，加入一点植物油润锅，油热后，立刻倒入全部的五花肉。开中小火把五花肉煸干煸香，煸炒出油脂（煸炒五花肉时一定不要开大火，那样炒出来的肉容易发硬）。等五花肉都炒变色后（肉色成微焦黄色为最佳，吃起来更干香。过程小火慢慢炒，不能着急），再倒入全部的干辣椒、豆豉和一半的大蒜。保持中火爆出香味，不仅要把大蒜和豆豉炒出香味，还要把五花肉炒干，炒出内部的水汽。等到肥肉部分变得非常透明了，加入适量的老抽，不断地翻炒，让肉片上色，把所有肉片都炒上色后，趁热放入一大勺料酒，激发出香味，并挥发带走最后一丝腥味，再加入一点生抽激发出酱香味，加入一点蚝油（提鲜），最后加入一点白胡椒粉。翻炒均匀后，倒入全部的螺丝椒，最后倒入剩下一半的大蒜（这样操作，辣椒炒肉，就有了生熟两种蒜香味，吃起来更有层次感）。

步骤 6：完成

这时就可以开大火了，继续翻炒一分钟的时间，让青椒把肉汁全部吸收进去。我们要炒到辣椒的香味和肉味，充分融合，并把辣椒也炒入味。起锅前，沿着锅边淋入点香醋，增香解腻，快速地翻炒均匀即可起锅装盘。

一道简单又好吃的辣椒炒肉就完成了。我们这个做法几乎没有什么汤汁，汤汁都被辣椒给吸收了。有些朋友就会说了：不对吧，我在外面餐馆吃的小炒肉都是有汤汁的。其实，那不是汤汁，大概率都是油。餐馆炒这个菜都是重油的。这样做出来的小炒肉，蒜香和豆豉味都非常浓郁，青椒里面有肉味，肉里面有青椒味，香辣入味，回味无穷。真的是超级下饭！