揭秘白酒甜味之源：如何产生？

揭秘白酒甜味之源：如何产生？

白酒，这古老的佳酿，蕴含着无尽的魅力与神秘。当我们举杯细品，有人感受到它的甘甜，有人则觉得它辛辣苦涩。那么，白酒的甜味究竟从何而来呢？

发酵过程中的多元醇

白酒的甜味可能源自其独特的发酵过程。在发酵前期，白酒经历有氧反应与低温发酵，这一过程中会产生多元醇。正是这些多元醇，为白酒赋予了绵甜的口感。尤其当白酒采用纯粮食发酵，如玉米等原料，其中的多元醇含量更为丰富，使得浓香型白酒的甜味更加突出。

人为添加的甜味剂

一些不法商贩为了追求口感或掩盖酒质缺陷，不惜违规添加糖精钠、安赛蜜等甜味剂。这类甜味剂虽然能短暂提升白酒的口感，但长期摄入却对人体健康造成潜在威胁。因此，我们在选购白酒时，务必选择正规品牌，确保产品的安全性。

发酵过程中的异常

白酒的发酵是一个复杂的过程，涉及淀粉转化为糖，糖再转化为乙醇的多个环节。当发酵过程受到干扰，如生酸过猛导致发酵受阻时，淀粉可能只转化为糖而未能完全转化为乙醇，从而使得白酒呈现出甜味。