牛肚的营养价值、功效与作用

牛肚的营养价值、功效与作用

牛肚，作为牛科动物黄牛或水牛的胃部食材，不仅味道鲜美，更富含多种营养物质，具有独特的食疗功效。本文将为您详细介绍牛肚的营养价值、功效与作用，并提供两款实用的食疗方。

营养成分

牛肚含有丰富的营养物质，包括脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。这些营养成分使得牛肚不仅美味可口，更具有很高的营养价值。

食疗功效

牛肚具有补益脾胃、补气养血和补虚益精的功效。它特别适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。

饮食宜与忌

牛肚适合大多数人食用，尤其是脾胃虚弱、气血不足的人群。在食用时，应注意适量，避免过量食用。

食疗方

卤牛肚

• 材料：牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。

• 制作方法：

  1. 将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
  2. 将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
  3. 起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，将香料残渣捞除，再用锅中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚。
  4. 放入牛肚后，转小火炖约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
  5. 取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即成。

• 功效：补气，解毒，健胃。

牛肚补胃汤

• 材料：牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。

• 制作方法：

  1. 牛肚先洗一次，后用盐、醋反复擦洗，再用冷水反复洗净。
  2. 将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入沙锅。
  3. 加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂。
  4. 每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

• 功效：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂、脘腹闷胀、食欲不振等症。

本文原文来自百草录