街头餐饮观察丨一间小店，年赚500万，揭秘“饭牛霸”渣渣牛肉的成功之道
街头餐饮观察丨一间小店，年赚500万，揭秘“饭牛霸”渣渣牛肉的成功之道
在餐饮行业持续火热的今天，一个名为"饭牛霸"的渣渣牛肉品牌凭借独特的商业模式和产品策略，迅速在全国范围内走红。本文将为您揭秘这个年赚500万的品牌背后的成功之道。
寒冬？餐饮市场远未饱和
一个成功的生意通常具备三个特点：首先，行业规模足够大，餐饮行业无疑符合这一条件；其次，业务具有可持续性，饮食需求是永恒的，即便在经济寒冬中，餐饮行业的感知力并不明显，甚至有些品牌还在同比增长；最后，规模化是成功的关键，目前中国尚未有足够多的餐饮品牌实现规模化，这正是当前创业者需要解决的问题。
消费刚需主要集中在衣食住行四个领域。过去40年，中国的住房和出行两大低频刚需行业发展迅猛，而“吃”和“穿”则相对滞后，尤其是餐饮行业，仍有巨大的发展空间。
渣渣牛肉：从地方特色到全国爆款
鲜切牛肉的风口刚过，渣渣牛肉这一“新兴”品类迅速崛起。全国各地涌现出众多主打“渣渣牛肉”的新品牌，吸引了餐饮创业者、投资者以及行业大佬的关注。其中，成都的“饭牛霸”作为渣渣牛肉的创始者，已经踏上了品牌发展的快车道。
在社交媒体上，饭牛霸的热度持续攀升。抖音平台上，“渣渣牛肉”相关话题播放量超过3.1亿次；小红书平台上，相关美食推荐内容超过2万篇，话题浏览量突破2000万。根据企查查数据，去年底走红的渣渣牛肉品类，半年内相关企业新增数量接近200家。
饭牛霸作为渣渣牛肉领域的领头羊，凭借20多年的老店底蕴，稳居成都美食必吃榜。创始人段兴科表示，店铺日常排队2小时起步，日流水可达2.5万元，年收入至少500万元。渣渣牛肉这门生意，确实利润可观。
渣渣牛肉为何爆火？
渣渣牛肉的爆火离不开以下几个关键因素：
- 性价比高：在消费降级的背景下，人均40-50元的渣渣牛肉，既便宜又好吃，满足了大众对性价比和质价比的需求。
- 味型成瘾性强：以川渝辣味为主的锅底，适口性强且容易上瘾。渣渣牛肉的“碎渣”状比大片牛肉更适合拌饭，给消费者带来强烈的下饭体验。
- 品类延展性强：渣渣牛肉不仅可以作为主菜，还能作为辅料，融入其他菜品中，既能让消费者吃饱，又能增加口感层次，满足多样化的消费需求。
饭牛霸的成功秘诀
饭牛霸的成功不仅在于踩中了风口，更在于其产品策略。品牌走的是“保守+微创新”路线，既满足了大众口味，又带来了一些惊喜。此外，现炒的形式让渣渣牛肉更具锅气，味道更加浓郁。
尽管口味因人而异，但饭牛霸的产品做到了“不出错，还能有一点小惊喜”，这已经足够吸引大量消费者。
渣渣牛肉的未来：火的快，灭的更快？
对于渣渣牛肉的爆火，不少人持怀疑态度，认为网红品类的生命周期往往较短。然而，饭牛霸创始人段兴科认为，只要产品好吃且价格合理，品牌的生命周期就会持续延长。最终，餐饮品牌的竞争壁垒在于产品本身，只有以产品为核心，品牌才能长久生存。
结语
渣渣牛肉的走红既是时代的选择，也是品类自身特质的体现。饭牛霸的成功不仅在于抓住了风口，更在于其扎实的产品力和对消费者需求的精准把握。未来，渣渣牛肉能否持续火爆，取决于品牌能否在产品创新和品质上持续发力。