掌握这几个关键点，轻松煎出外焦里嫩的牛排

掌握这几个关键点，轻松煎出外焦里嫩的牛排

引用

什么值得买

1.

https://post.smzdm.com/talk/p/am37gr34/

牛排煎得是否成功，牛排的品质是关键。推荐选择草饲眼肉牛排，这种牛排性价比高，适合新手练习。虽然对草饲牛排的评价两极分化，但其口感不错，偶尔煎得全熟也不会柴。

锅的选择

工欲善其事，必先利其器。推荐选择平底的有厚度的铸铁锅，平底让牛排接触面均匀，受热均匀；铸铁锅能充分加热，保持高温，产生美拉德反应，煎出焦化壳。

食用油的选择

建议使用烟点高的植物油，如花生油、芥菜油、葡萄籽油等。如果牛排附赠黄油，因其烟点较低（121℃～149℃），不适合直接用来煎牛排，更适合在煎好后为牛排增味。

煎制关键细节

1. 解冻：提前一晚，从冷冻层拿出牛排放入冷藏室缓慢解冻，这样可以让牛排析出更少血水。需要注意的是，牛排中的“血水”实际上是牛肉中的肌红蛋白与水分的混合物，是牛排风味的重要来源之一。牛排渗出血水越多，肉质越柴。

2. 不要洗牛排：清洗牛排会导致大量血水流失，使肉质变柴。可以用厨房纸吸收牛排表面的血水。

3. 腌渍：根据个人喜好决定是否腌渍。高等级的牛排通常不建议腌渍。如果要腌渍，建议持续1小时以上，让盐分充分融入肉汁，打破肌肉纤维，使牛肉更易吸水，煎制后更入味。

4. 充分预热：锅内温度需要超过200度，才能让牛排下锅瞬间产生美拉德反应。可以通过滴水测试来判断温度是否适宜：当水滴在锅内呈珍珠状跳跃并迅速汽化时，说明温度适宜。

5. 火候控制：全程保持大火，只翻一次面。以2厘米厚的牛排煎至7分熟为例，建议下锅40秒后翻面，再煎40秒。具体时间需要根据牛排的厚度和个人口味进行调整。关火后，可盖上锅盖，让牛排在锅中静置一会儿，使其慢慢吸收血水。

以上就是煎制外焦里嫩牛排的关键要点。多加练习，相信你一定能掌握这门烹饪技巧。如果在实践中遇到问题，欢迎随时交流讨论。