麦芽糖醇是什么？天然、功效与安全综合解析
麦芽糖醇是什么？天然、功效与安全综合解析
麦芽糖醇是一种常见的代糖，广泛应用于食品工业中。它不仅具有与砂糖相似的甜味，还具有低热量、不影响血糖等优点。本文将从多个方面详细介绍麦芽糖醇的特性、功效、安全性以及食用建议。
1. 麦芽糖醇是什么？
可以取代砂糖，当做食品中甜味来源称之为“代糖”。天然代糖包含：赤藻糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等，而麦芽糖醇就是属于天然代糖，天然存在於水果以及发酵食品（如：酱油、清酒）中，甜度约为砂糖的60-80%，味道相当于蔗糖甜味的75%-90%，性质也类似，但热量是蔗糖的一半，每克仅有0.2kcal（２大卡）。因为味道与糖的口感非常相似，常用於生产糖果、口香糖、巧克力、烘培糕点、冰淇淋等。
2. 麦芽糖醇的功效与作用？
为何糖醇可以取代糖？关键的7个优点
- 糖醇提供甜味，且热量较低：糖醇在小肠中缓慢吸收，每克提供的热量比糖（蔗糖）低，对血糖影响较小，常用於替代砂糖的甜味。
- 不影响血糖：因缺乏分解糖醇的酶，不会导致血糖、胰岛素、胆固醇或三酸甘油酯升高。
- 口感清新：高浓度的糖醇使食物呈现清涼的口感，如山梨醇无糖硬糖或口香糖。
- 改善牙齒健康：与糖不同，糖醇不会与口腔中的牙菌斑细菌作用，因此不会导致蛀牙。此外，糖醇已被证明在多个方面对口腔健康有益。口腔中的细菌在代谢麦芽糖醇时产生的酸要比代谢糖时少得多，这使得麦芽糖醇被認為是“牙齒友好的”。咀嚼麦芽糖醇的動作，有助于促进唾液流动，來保护牙齿免受蛀牙细菌的侵害。基於这些特性，美国FDA认为麦芽糖醇和其他糖醇对口腔健康有益。
- 甜味取代品：对于有肥胖、血糖问题的人，可适度使用糖醇作为甜感的替代品。
- 不影响食物質地：食品中的糖醇，可增加食物的體積和質地，有助于保持水分，并防止加热过程中发生褐变。
- 类似益生质般的膳食纤维：糖醇有助于益生菌留在肠道，具有像益生质般的好处。
3. 麦芽糖醇的安全性
根据世界各國卫生机构的审查和确认，包括世界卫生组织、欧盟、澳大利亚、加拿大等国家，麦芽糖醇的安全性已得到认可。美国食品和药物管理局（FDA）也宣布麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆符合使用条件。值得注意的是，麦芽糖醇被認為是糖的安全替代品，但對於糖尿病患者而言，仍应注意到它是一种碳水化合物，虽然升糖指数不高，仍须留意单次食用量。麦芽糖醇被身体吸收的速度较慢，相较于蔗糖和葡萄糖，它不会被完全消化，影响血糖和胰岛素水平上升的速度也慢很多。因此，它仍然可以作为糖尿病患者的有效替代品。但是要留意，不要单次食用过量（任何食物都一样，单次食用过量，都是身体的负担）。
4. 麦芽糖醇会让人发胖吗？
麦芽糖醇是一种称为糖醇或多元醇的碳水化合物，它是一种水溶性化合物，天然存在于许多水果和蔬菜中。它常被添加到食品中，如烘焙食品、口香糖、无糖巧克力、巧克力涂层、硬糖和冰淇淋，以提供醇厚、甜味和奶油质地。尽管麦芽糖醇的口感类似蔗糖，但甜度只有蔗糖的80%。蔗糖每克提供4大卡的热量，而麦芽糖醇仅提供2大卡。由于麦芽糖醇在小肠的吸收速度很慢，因此不会让血糖快速上升。麦芽糖醇提供接近糖的甜味，但卻含有更少的卡路里，因此有助于体重管理和减肥。它不会带来令人不舒服的味道，因此对于想要减重或控制血糖的人来说，可以帮助他们持续执行低热量饮食。总之，虽然麦芽糖醇的热量较低，但在食用时仍应注意适量。
5. 麦芽糖醇食用量建议
大多数人一次吃进含有30克麦芽糖醇的食物，并不会有什么不舒服的感觉，单次吃100公克的麦芽糖醇，可能会出现轻微的胃肠道不舒服、软便、一直放屁等。結论：一次吃100公克的麦芽糖醇，可能導致腸胃不適。任何食物都一樣，過量食用都不好。
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