怎么通过监控摄像头实现校园“预制菜”的中央厨房透明监管溯源？

怎么通过监控摄像头实现校园“预制菜”的中央厨房透明监管溯源？

校园“预制菜”中央厨房面向学校的高效率加工和物流配送系统，但因过程复杂、人员众多，如何实现透明监管溯源？本文提出通过安装高清监控摄像头并结合AI技术，实现校园“预制菜”中央厨房的透明监管，保障校园食品安全。

校园“预制菜”中央厨房面向学校的高效率加工和物流配送系统，但因过程复杂、人员众多，如何实现透明监管溯源？一个可行的方案是在每个中央厨房安装100个以上高清监控摄像头，实现生产范围内监控全覆盖、安全无死角、24小时实时监控。同时，可以将中央厨房的储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区等主要区域的摄像头向服务的学校公开展示。

具体展示需求如下：

1、对于家长

家长通过定餐平台给孩子定餐，可以了解到实时消费的金额、孩子每天吃的菜品。中央厨房服务商可以在订餐平台开发“明厨亮灶”窗口，让家长实时查看食品加工直播过程。

2、老师（监管人员）

学校食品安全管理监督老师可以通过网上24小时进入监督。最佳方案是将中央厨房核心加工过程的监控摄像头向老师开放。

3、校园公开

可以将中央厨房公开的摄像头通过视频云技术投送到服务的学校，在校园公开宣传栏上展示厨房实时画面。这样，学生和老师都可以通过实时画面观看食物的加工过程。

4、借助AI赋能

中央厨房监控视频接入平台后，不仅能实时抓拍食堂工作人员未佩戴帽子口罩、玩手机等不规范行为，并将相关画面推送至管理人员和辖区市场监管部门。平台还设有后厨违规提醒功能和喊话功能，如发现后厨存在不规范行为和隐患，市场监管部门即可要求其及时进行整改，实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”。

与此同时，通过该平台还可以查看进货单据、食品采购及查验、餐具消毒、食品留样等台账信息，让后厨操作更加透明、监管更高效。