空气炸锅版梅菜扣肉：省油健康又美味

空气炸锅版梅菜扣肉：省油健康又美味

梅菜扣肉是一道经典的中式传统菜肴，以其肥而不腻、香糯可口而广受欢迎。传统的制作方法需要大量用油，不仅耗时耗力，还可能带来安全问题。现在，有了空气炸锅，我们可以在保留传统风味的同时，让烹饪变得更加简单、健康和安全。

原料

• 梅干菜：60克
• 五花肉：900克
• 姜：一块
• 老抽：适量（抹遍肉肉全身）
• 八角：2个
• 香叶：2片
• 料酒：100ml
• 酱汁：
• 老抽：50ml
• 生抽：25ml
• 冰糖：一小撮
• 盐：少量

步骤

1. 准备五花肉：将五花肉用冷水洗净，切成约5㎝×10㎝的块状。相比传统油炸方法，空气炸锅需要切得稍微小一些，这样受热更均匀。

2. 焯水去腥：在大锅中加入足够的冷水，放入五花肉和姜片，倒入100ml料酒，全程不盖锅盖。煮开后继续煮20分钟，或直到筷子能轻松插入肉皮。

3. 准备调料：在焯水的同时，准备好冰糖、香叶和八角。调制酱汁：将冰糖、生抽和老抽按比例混合。梅干菜用温水泡软，洗净灰尘沙子，挤干水分备用。

4. 炸制五花肉：用叉子在五花肉表面扎孔，便于入味。将五花肉全身涂抹老抽。空气炸锅预热至180度，将五花肉肉皮朝上放入，炸制15分钟。注意观察，避免烤焦。

5. 处理炸制后的五花肉：五花肉炸好后取出晾凉。此时空气炸锅中会剩余不少猪油，可以用来炒梅干菜，剩余的还可以另作他用。将五花肉切片，厚度根据个人喜好调整，在大碗中肉皮朝下摆放整齐，每片肉都淋上酱汁。

6. 炒制梅干菜：将梅干菜切小段，用炸肉后剩余的猪油炒制，加入八角和香叶，倒入适量水和剩余的酱汁，焖至水分收干。

7. 蒸制：将炒好的梅干菜铺在肉上，放入蒸锅中蒸一个半小时，或使用高压锅蒸40分钟。蒸制过程中不需要盖保鲜膜，以便蒸汽进入。

8. 最后处理：蒸好后不要急于食用，建议放冰箱过夜，让味道更加入味。食用当天再蒸热或用微波炉加热即可。扣出时动作要快，不用担心会洒。

这道用空气炸锅制作的梅菜扣肉，不仅保留了传统风味，还更加健康安全，非常适合现代家庭制作。