自制美味臭豆腐，口感酥脆，味道浓郁

自制美味臭豆腐，口感酥脆，味道浓郁

臭豆腐是一道色香味俱全的传统小吃，以其独特的臭香和酥脆的口感深受人们喜爱。然而，想要在家复刻出与街边摊媲美的美味臭豆腐却并非易事。本文将为您详细介绍臭豆腐的制作过程，让您轻松掌握这道美味小吃的制作技巧。

食材准备

• 圆白菜：半头（约300克）
• 老豆腐：250克
• 盐：3/4勺
• 白糖：5平勺
• 白醋：7勺
• 生抽（味极鲜）：2勺
• 蒜：一头（约40克）
• 粗辣椒面：1勺
• 细辣椒面：1勺
• 白芝麻：1勺
• 孜然粉：半勺
• 烧烤料：2勺
• 芝麻酱：1勺
• 王致和臭豆腐：1-2块
• 水：适量
• 油：适量

制作步骤

1. 圆白菜处理

将圆白菜洗净，去除底部粗梗，切成约1厘米厚的长条。将切好的圆白菜放入盆中备用。

2. 圆白菜腌制

在圆白菜中加入以下调料：

• 盐：3/4勺
• 白糖：5平勺
• 白醋：7勺
• 生抽：2勺
• 大蒜末：40克

将所有调料与圆白菜充分混合均匀，腌制约30分钟，期间圆白菜会缩小一大半。

3. 辣椒油制作

在一个小碗中加入：

• 粗辣椒面：1勺
• 细辣椒面：1勺
• 白芝麻：1勺

在小锅中烧热适量的油，待油微微冒烟时，将热油倒入装有辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成辣椒油。

4. 豆腐处理

选择老豆腐，切成约2厘米见方的豆腐片。

5. 臭豆腐料制作

在一个大容器中加入：

• 白芝麻：1勺
• 孜然粉：半勺
• 粗辣椒面：1勺
• 细辣椒面：1勺
• 烧烤料：2勺
• 大蒜末：40克

在小锅中烧热适量的油，将热油倒入装有调料的容器中，搅拌均匀。然后加入：

• 芝麻酱：1勺
• 清水：3-4勺
• 王致和臭豆腐：1-2块（只取豆腐块，不要汤汁）

将所有调料充分混合均匀，制成臭豆腐料。

6. 豆腐炸制

在锅中倒入适量的油，将切好的豆腐片放入油锅中炸制。注意豆腐片不要沾水，炸至外壳金黄微微褐色、有些变硬时捞出，晾几分钟，让油干一干。

7. 最后拌制

将炸好的豆腐片放入臭豆腐料中，充分抓拌均匀。此时，腌制好的圆白菜已经出水，将圆白菜捞出，铺在豆腐上即可。

成品展示

这样一道美味的臭豆腐就完成啦！无论是放在平盘上还是碗里，都能呈现出诱人的色泽和香气，让人垂涎欲滴。