猪肉各部位图解，厨师长普及用肉知识！

猪肉各部位图解，厨师长普及用肉知识！

猪肉是中国餐桌上常见的食材，被烹饪成各种美味佳肴。但你知道猪肉的不同部位有哪些特点，适合做成什么菜肴吗？本文将详细介绍11种猪肉部位及其烹饪方法，帮助你更好地选择和使用猪肉。

猪颈肉

虽然猪真没什么脖子，但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连，（猪头肉就是猪脸，不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪，这里不做说明）猪颈肉质偏红，肥瘦均匀，鲜嫩多汁，多半是做成碎肉，饺子，馄饨或包子肉馅，称得上万金油或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。

猪颈肉图示

猪颊肉

猪颊肉，顾名思义，猪脸颊上的肉，算的上猪头肉的一部分，这里用来吃东西，活动频繁，肌肉发达所以吃起来非常劲道，鲜嫩多汁，一般用来做成卤肉，或是包子馅料等。

梅花肉

梅花肉，就是猪的上肩肉，肥瘦相间，嫩滑多汁，吃法多样。如图所示，形似梅花绽放，文艺名叫梅花肉。

梅花肉图示

前排肉

其实就是猪的前蹄膀也叫前腿肉，不老不嫩的肉质也属于中等，基本上都是高压锅炖烂。前排肉下面就是猪蹄。

前排肉图示

里脊肉

里脊分为大里脊肉和小里脊肉，就是大家常说的猪大排和猪小排，猪大排煎炸过后蘸酱吃，堪称经典。记住要去除筋膜，否则口感大打折扣。

而猪小排更加嫩，可以说是猪全身上下最嫩的部位，烧烤黄金。

猪大里脊肉图示

猪小里脊肉图示

五花肉

就是猪肚子上的肉，包裹着内脏往里是猪肋骨，上面是里脊肉。肥瘦分层，肥瘦肥瘦肥，五层泾渭分明。红烧肉，炖肉，馅料等，用途广泛，最为家常。

五花肉图示

臀尖肉

肥肉多，就是猪尾巴上方的肉，回锅肉主料，也常常用来熬猪油。，适合腌制，炖煮。

臀尖肉图示

熟做臀肉

就是猪尾巴下方的猪屁股肉，连着后腿肉，硬度中等，适合做回锅肉或者卤制。

熟做臀肉图示

弹子肉

细嫩筋少，口感弹牙，在后腿肉上方，适合炒制，煎炸。

弹子肉图示

前腿肉

前排肉下方一些，和猪蹄相连，算是猪蹄第二段，筋脉较多，胶质丰富，酱，卤，炖都非常好吃。前腿由于运动多，肉质更紧，大多肥瘦相间，没什么油腻感，很有嚼劲，大多数人都会买前腿肉。

后腿肉

肉比前腿多，口感上和前腿有所区别，做法上也不同，肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反，肉质又老又硬，一般用来炖煮，腌制，处理工序多才能好吃。

猪骨也有细分，猪骨除了排骨，龙骨外基本都拿来熬制猪骨高汤。

本文原文来自360doc