糖醋排骨食谱教程

糖醋排骨食谱教程

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J02JLS8S0542W3C7.html

糖醋排骨是一道色香味俱全的传统中式美食，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受人们喜爱。今天，我们将为您详细介绍糖醋排骨的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道经典美味。

所需食材

1. 排骨：500克（建议选择猪肋骨，肉质鲜嫩）
2. 料酒：适量
3. 生抽：适量
4. 老抽：适量
5. 冰糖：适量（如为环保冰糖可减半）
6. 白醋：适量
7. 姜：适量
8. 蒜：适量
9. 干辣椒：适量（根据个人口味可增减）
10. 香叶：适量
11. 八角：适量
12. 水：适量

制作步骤

1. 将排骨洗净，切成适当大小的块，用料酒和姜片腌制15分钟左右，以去除血水和杂质。
2. 将腌制好的排骨沥干水分，备用。
3. 锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈深褐色，小心糖色溅到身上。将排骨倒入锅中快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
4. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和八角，翻炒均匀。
5. 倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱色。
6. 加入适量的白醋，根据个人口味可增减，再加入适量的水和盐（如果喜欢甜一些的可不加或少加盐），水量刚好没过排骨为宜。
7. 将火调至中小火，加盖焖煮，期间需翻动排骨以免焦底。焖煮时间约30-40分钟左右，具体时间根据排骨的厚度和个人口味而定。待排骨熟透，汁液浓稠，即可出锅。

注意事项

1. 排骨的处理：在清洗排骨时，应将血水彻底洗净，以免影响口感和味道。切好的排骨需用料酒和姜片腌制，以去除腥味。
2. 糖醋汁的比例：糖和醋的比例约为2:1，可根据个人口味适当调整。过多的糖可能会使排骨过甜，而过少的醋又会使得味道不够浓郁。
3. 火候的掌握：焖煮过程中，需注意火候，过大的火候会使排骨表面焦糊，过小的火候则会使排骨煮不熟影响口感。一般来说，中小火的焖煮时间为30-40分钟左右，具体时间还需根据排骨的厚度和个人口味而定。
4. 调料的加入顺序和时间：先炒糖色，炒至深褐色时再放入排骨，这样可以避免糖色溅起烫伤；加入调料的顺序应为先姜蒜，再干辣椒、香叶、八角等香料，最后放醋，这样可以保证调料的香味充分渗入排骨，又不影响醋的酸味。

以上就是制作糖醋排骨的详细教程。希望大家能够通过这次机会更好地了解和掌握糖醋排骨的烹饪技巧。在享受这道美食的同时，也希望大家能够享受到烹饪的乐趣！