蒸扣肉：一道承载着团圆记忆的传统佳肴

蒸扣肉：一道承载着团圆记忆的传统佳肴

扣肉是一道传统的中式菜肴，尤其在逢年过节时更是家家户户餐桌上的必备佳肴。它不仅承载着团圆的寓意，更是一代代人传承下来的手艺。今天，让我们一起学习这道肥而不腻、入口即化的蒸扣肉，感受其中蕴含的亲情与温暖。

用料

• 五花肉 一大块
• 葱 一根
• 姜 一块
• 料酒 适量
• 大料 5-6个
• 花椒 10粒左右
• 白醋 少许
• 王致和酱豆腐 一块
• 香油 一勺
• 耗油 两勺
• 生抽 两勺
• 面酱 一勺
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

蒸扣肉的做法

1. 准备一块新鲜的五花肉，洗干净备用！
   

2. 葱切断，姜切片，大料1-2个，花椒10粒左右
   

3. 洗干净的五花肉切块！
   

4. 冷水下锅，五花肉块焯水，放入葱姜大料花椒！加入适量盐，留个底味！倒入适量料酒！
   撇去浮沫，这一步不能省，为了去腥！
   水开后煮15-20分钟！用筷子扎一下，能扎透就可以了！

5. 焯好水的肉块捞出放凉！

6. 猪皮上抹点白醋，用牙签扎眼！

7. 起锅烧油，炸猪皮！
   注意:肉皮容易爆，切记避免嘣油烫伤！
   

8. 炸好的肉块基本上算是完成一大半了！放凉后就可以装袋封存了，什么时候吃，拿出来切片处理就可以了！
   

9. 取一块扣肉切片，装盘摆好！因为孩子不喜欢吃梅菜的味道，我就没弄！
   注意:
   虽然没做梅菜扣肉，但是方法如下！
   梅菜泡好，切段或者切沫！
   起锅烧油，姜沫爆香，放点干辣椒！翻炒出香味后倒入梅菜！加入点生抽耗油调味即可！出锅装盘！
   

10. 起锅烧油，油热后下大料炸一下！大料出香味后，微微发黑就可以拿出来了！放在捣蒜器里把大料打成粉末！
    

11. 一块酱豆腐加一勺香油，把酱豆腐调成汁！

12. 加适量胡椒粉，加耗油两勺，生抽两勺，面酱一勺，老抽适量！糖和盐适量，喜甜可以多加一些糖！调匀后，均匀的涂抹在扣肉片上！
    

13. 腌好料汁的扣肉片，用盘子摆好造型！剩下的酱汁倒在肉片上，就可以上锅蒸了！蒸30-40分钟！
    

14. 一盘好吃的扣肉就做好了，为了好看可以点缀点香菜或者香葱！因为我家孩子不爱吃我就没放！
    

小贴士

白醋在炸猪皮的过程中起到了两个主要作用：一是软化猪皮，使其在炸制过程中更容易膨胀和变得酥脆；二是增加风味，使炸出的猪皮更加美味。