冰箱里的金针菇为什么还会生长？
冰箱里的金针菇为什么还会生长？
你是否遇到过这样的情况：买来的金针菇放在冰箱里，过几天再拿出来时，不仅没有变蔫，反而像打了激素一样，竟然完成了“逆生长”，甚至把保鲜膜都顶破了？这种现象是不是很神奇？今天就来揭秘这个有趣的现象。
简单介绍下金针菇
金针菇，又名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌界、担子菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。它是一种常见的食用菌，口感滑嫩，营养丰富，具有多种保健功能。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇的生长需要一定的温度、湿度、光照和氧气等条件。在人工栽培中，人们会根据金针菇的生长习性，为其创造适宜的生长环境，以获得高产优质的金针菇。
金针菇的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质等多种营养成分。其中，金针菇的蛋白质含量较高，且氨基酸种类齐全，易于人体吸收利用。此外，金针菇还含有多种生物活性物质，如多糖、多酚、黄酮等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康有益。
金针菇为什么会在低温下生长？
金针菇是一种低温结实性真菌。其特点就是可以在低温内生长。所以，在冰箱里生长是金针菇的特性。
事实上，一般在5～32℃范围内，金针菇都可以生长。甚至适度低温，反而会对金针菇的生长有利。
常规冰箱的保鲜地方，一般是4-6℃附近，所以在这个范围内，金针菇生长是完全正常现象。
但是你要是温度高了，金针菇就不行了，大概在34℃以上，金针菇就停止生长了，再升温，比如用手握着（37℃），金针菇可能会死掉。
至于金针菇为啥会生长，其实因为冰箱不是干的，里面有水分（事实上你想让冰箱彻底干燥，这技术很难，我们很多专业冰箱都达不到这水平）所以，金针菇吸水就长了。
如果你在家里生过豆芽，你一定会对这个十分坦然，豆芽就是豆子加水就OK了。所以，金针菇的生长也是同样道理。
总之，金针菇在冰箱里生长是一件非常正常的事，而且金针菇是一种营养丰富、口感滑嫩、食用方法多样的食用菌。它不仅具有多种保健功能，还可以为人们提供美味的口感享受。因此，在日常生活中，人们可以适量食用金针菇，以补充身体所需的营养成分和保持健康。
本文原文来自科普中国