雷科佛卡夏面包：源自意大利的传统美食

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@小白创作中心

雷科佛卡夏面包：源自意大利的传统美食

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如果您想要一些特别的食品，那么这里适合您。虽然部分名字听起来很熟悉，但外观、结构、味道都会有很大不同！这里说的是“focaccia” al formaggio di recco。

它是什么

事实上，雷科佛卡夏面包与法式面包有所不同。我们知道每种福卡恰都是发酵的面团与各种浇头，而Focaccia di Recco则类似于奶酪圆形/方形半脆煎饼。这是因为它在面团中缺乏酵母。面团的用水量很少，这样比较容易后期加工。除此之外，它只含有盐和油。

由于曼尼托巴面粉（一种蛋白质含量高的面粉，通常来自加拿大曼尼托巴地区），面团可以被拉伸至薄的稠度。拉伸后，传统上将面团放入圆形涂油铜锅中。然而，值得注意的是，任何披萨盘都可以同样有效地工作。传统上，它会在高溫（通常高于300°C(572°F)）的燃木烤箱中烘烤，以快速使面团变脆，同时融化里面的奶酪。

优选地，该披萨在顶部具有较高热定型（662°F/350°C）且底部具有较低热定型（356°F/180°C）的烤箱中制作。也可以不做，在这种情况下，您需要将佛卡夏放在烤箱底部，这样它最靠近热源，并在482°F/250°C下烘烤。

这款佛卡夏面包上面撒满了作为主要调味料的stracchino/crescenza奶酪。另一张薄面团放在奶酪上面，上面有一些透气孔。现在所需要的就是大量的特级初榨橄榄油和热烤箱。佛卡夏面包是从烤箱中热腾腾地端上来的。奶酪应该是温暖的、奶油状的，这样才能最好地享用它。

雷科佛卡夏（Focaccia di Recco）的起源

Focaccia di Recco，通常简称为Focaccia di Recco，其起源故事深深植根于利古里亚传统，特别是来自意大利热那亚附近的雷科镇。

早在12世纪，甚至更早的时候，雷科佛卡西亚面包（Focaccia di Recco）就出现了，当时雷科（Recco）的人们不得不逃离家园，躲在山里。由于资源有限，他们无法制作平常的食物。这时他们发明了这种佛卡夏面包，使用他们现有的最基本的原料。他们会添加来自牛群的奶酪，并在用废墟制作的热石和临时烤箱上烹调佛卡夏面包。

几个世纪以来，这道菜一直是当地的秘密，主要只有雷科及周边地区的居民知道。然而，它于2012年获得了官方认可，并获得欧盟地理标志保护（PGI）地位。