上海大学食堂美食盘点：从鲜肉大包到特色青团

上海大学食堂美食盘点：从鲜肉大包到特色青团

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澎湃

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高校食堂的饭菜被戏称为中国“第九大菜系”，是毕业生的怀念，亦是新生的期待。上海大学因拥有六大食堂、N种菜系等多重美食被学生们戏称“上海吃饭大学”，琳琅满目的菜品能师生带来了不同风味的舌尖体验。今天，为大家展示“上海吃饭大学”的特色菜品，看看有没有勾起你学生时代的回忆呢？

鲜肉大包

上海大学食堂推出的鲜肉大包和素菜香菇大包，采用标准化生产工艺，制定了严格工艺、馅心和面皮标准：

• 工艺标准：单品专线，双层锁汁，三大流程。
• 馅心标准：肉质鲜嫩，菜香扑鼻，汤汁浓郁。
• 面皮标准：Q弹劲道，色形兼备，唇齿留香。

上大糕

每年新生季，上海大学食堂都会为“萌新”们奉上一份充满暖暖爱意的新生礼——“上大糕”。上大糕改良于江南传统点心“定胜糕”，保留了传统制作工艺，“一拌、二搓、三筛、四压、五蒸、六敲”的制作流程倾注了上大师傅们长时间的摸索和改进。其中，在筛选的工序中，要用细网格将细沙与团块的米粉分离，这道工序就要反复做好几次，否则就会影响糕点的口感。通过革新配方，提升口感，使上大糕更加松软清香，入口甜糯。

狮子头

狮子头，也叫四喜丸子，象征喜庆和圆满。原为淮扬名菜，后经过大厨的改良、调整已成为具有上大独特风味的菜肴。上大狮子头作为“上大公益八大件”之首，已经在上大食堂供应了30年，一直坚持公益价。

上大“缘圆”狮子头选材七分瘦肉、三分肥肉的精选五花肉，细切粗斩，大小要如米粒，让肉质间保持缝隙，充分含汁，配上葱姜、荸荠等材料，做成丸子，先炸后慢火煨炖，裹上熬制的粘稠糖汁，表皮酥嫩、色泽鲜丽的肉圆夹杂着荸荠的清新脆口，丰富层次的口感，别有一番滋味。

青团

虽然清明节已过去许久，但上大青团在上大美食top榜中仍占一席之地，是不少上大人念念不忘的味道。上大青团共有十余中口味，小宝就挑选三个最特别的口味带大家“云品尝”吧！

• 鲜奶小方青团：香纯的鲜奶馅为您带来浓厚、稠密的质感，香气在口腔中蔓延萦绕，令人回味无穷。
• 奶黄芝士青团：点心师傅们尝试将广式奶黄包的特色融入青团的制作，浓郁的芝士奶香和艾草香混合，恰似春天的温柔。
• 红薯芝士青团：红薯馅儿甜蜜蜜、芝士馅儿爆浆，当芝士遇见红薯，香糯软滑，能量百分百。

本文原文来自澎湃新闻