家常馒头/包子（传统发酵法）

家常馒头/包子（传统发酵法）

传统发酵法制作馒头和包子是许多家庭的必备技能。本文详细介绍了从和面、发酵到包馅、蒸制的全过程，不仅适合初学者学习，也包含了丰富的技巧和经验分享，让读者能够轻松掌握这一传统手艺。

用料

面团用料

• 普通面粉：800g
• 温水：460g
• 酵母粉：5g
• 白糖：两勺
• 奶粉（可不加）：两勺/一包

馅儿用料

• 紫米：400g
• 糯米：200g
• 冰糖：适量

家常馒头/包子（传统发酵法）的做法步骤

1. 准备好普通面粉。为了增加奶香味，可以加入奶粉，不喜欢的可以不加。这是传统做法，所以这次就不加鸡蛋了，以免成品泛黄。

2. 传统的方法是：温开水里面加两小勺子白砂糖，充分搅拌均匀之后加入一袋酵母粉，让酵母粉在温水中发酵一会儿。因为酵母放的时间长会失效，所以建议使用小包装的酵母粉，每次揉面就放一包，比较方便。

3. 目前我们这个地区温度还不是很低，所以这次图方便，可以直接将酵母倒在面粉里面混合均匀。酵母粉加水里发酵的，可以等几分钟发酵一下就可以直接揉面。方法不一样，效果是一样的。

4. 附一张水中发酵的图片：开水中放入两勺白糖，摸着水不烫手了，就可以倒入酵母粉，静置几分钟，就可以明显看到水中有很多气泡。再倒入面粉中揉面即可。

5. 将混合的温开水直接混合的面粉中，借用工具充分搅拌均匀。

6. 面粉搅拌中，已经成絮状了。

7. 面团比较湿润，所以建议带上手套揉面。

8. 套上保鲜膜，常温发酵即可。一般看状态，这次发酵了40分钟。一般这一步，可以在面团上滴几滴食用油，用手涂抹均匀，防止面团发酵沾上保鲜膜。

9. 发酵35分钟的状态，可以看到面团已经发酵得撑到保鲜膜了。

10. 撤去保鲜膜，扒开面团可以看到密集的小气泡，这就是发酵好的状态。拿出来揉几下排气，准备包馅儿。

11. 这次做的是紫糯米馅儿的，所以提前用电饭煲煲了点馅儿，紫米：糯米=2:1，浸泡一晚上第二天直接比煮饭时候多放点水，电饭煲煮饭键即可，煮好后丢点儿冰糖，后期搅拌一下就是甜甜的紫米馅儿了。

12. 揪一块面团，用擀面杖擀成圆形，包上紫米馅儿，像包包子一样包起来即可。如果是做肉包子，一般不会用擀面杖，直接用手将小面团整理成类似圆形的就直接加馅儿包肉包子了，成品就是小笼包了。肉馅儿较软可以手捏面皮，但是紫糯米馅儿太粘，需要面皮大一点才能包得下馅料，所以借用的擀面杖擀皮儿。

13. 像这样，一个紫糯米馅儿小包子就做好了。

14. 包好的包子，放蒸笼里面醒发20-30分钟。蒸包子这一步一般是天然气灶上蒸，锅里放水，锅上放蒸笼，盖上锅盖醒发。夏天一般20分钟就行了，冬天锅里的水可以换成温开水，醒发半小时也差不多了。

15. 醒发好之后，开中小火20分钟。关火焖5分钟就可以开盖了。一般个头不大，所以20分钟差不多。

16. 焖好后，白白胖胖的包子可以出锅、装盘了。啊呜一口，热乎的最好吃～

17. 紫米馅儿满满哒很好吃。但是这次的紫米馅儿不够甜，口感没有想象中的好吃，所以可以平底锅将紫米包子煎成两面金黄，个人感觉比纯包子更好吃。

家常馒头/包子（传统发酵法）的小贴士

1. 酵母粉不管是放面粉里还是放温开水水里面，都是可以的！只要不是热水和面就不会把酵母烫死的；
2. 一般是做小笼包或者素馅儿的包子，20分钟差不多，关火一定要焖五分钟再开锅；
3. 包子做好后一次性吃不完，可以等冷却之后保鲜袋装上，放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来复热即可；
4. 想要蒸出来的面团更光滑，就需要将一次醒发的面团多揉一会儿，使面团充分排气再开始包包子。我们家一般是自己吃，所以没有那么讲究；
5. 喜欢做二发的包子，是因为觉得二发的包子复热的时候跟现做出来的口感差别不是很大，所以一般都做二发的包子；
6. 如果求快，可以直接做一发的包子，不用二发。