水煮蛋时间要煮多久？电锅水煮蛋怎么煮？可以放多久？

水煮蛋时间要煮多久？电锅水煮蛋怎么煮？可以放多久？

水煮蛋是一种简单又营养的食品，富含蛋白质、维生素，热量低且饱腹感强，非常适合忙碌的上班族、健身人群和减肥者。想要煮出完美的水煮蛋，关键在于掌握好时间、剥壳技巧以及保存方法。本文将为您详细介绍水煮蛋的制作要点，让您轻松煮出口感细腻的水煮蛋。

水煮蛋时间要煮多久？半熟/全熟水煮蛋要煮几分钟？

水煮蛋根据熟度可分为温泉蛋、半熟蛋和全熟蛋，主要区别在于水沸腾后将蛋放入水中持续加热的时间。以一般鸡蛋大小（约60克的冷藏鸡蛋）为例：

• 温泉蛋：水沸腾后加热约4分钟
• 半熟蛋：水沸腾后加热约7～9分钟（约9分熟）
• 全熟蛋：水沸腾后加热约12分钟

如果发现水煮蛋去壳后，蛋白与蛋黄交界处呈灰黑色，这并不意味着蛋不新鲜。农业部解释说，蛋黄表面出现灰黑色主要是因为蛋在加热时，蛋白中的含硫氨基酸会生成硫化物，与蛋黄中的铁反应生成硫化亚铁。灰黑色明显通常表示加热温度高、时间长、蛋白质pH值高，这是正常现象，不会影响食用安全。

如何煮出容易剥壳的水煮蛋？

在剥水煮蛋时，部分蛋白总是黏着蛋壳一起被剥下来，这与蛋的新鲜度有关。越新鲜的蛋内部水分蒸发少，蛋白与蛋壳之间的空隙就小，因此更难剥壳。但可以通过以下步骤煮出容易剥壳的水煮蛋：

1. 释放蛋水分：将新鲜的蛋放置2～3天，待其释放一些水分后，蛋白与蛋壳之间的空间就会变大。
2. 钵水盖过蛋身：加入常温水于锅中，避免多余空气进入蛋壳，水的深度要盖过整颗蛋。
3. 加入白醋与盐巴：盐可加速蛋液凝结、避免蛋壳破裂；白醋可以吸收蛋壳上钙离子、软化蛋壳，让蛋壳更好剥。
4. 水滚时同时搅拌：水滚时适时搅拌蛋身，可帮助蛋黄位置维持在中间。
5. 加热煮熟：水沸腾后，根据个人喜好，参考上述加热时间煮蛋7～12分钟。
6. 摇晃水煮蛋：将水煮蛋放入保鲜盒中，加入淹过水煮蛋身一半的冷水，盖上盖子后上下摇晃，再轻轻拨开蛋壳一角，就可以一次完整拉开水煮蛋。

电锅水煮蛋煮法、微波炉水煮蛋煮法

电锅水煮蛋煮法

用电锅煮水煮蛋简单又方便，非常适合平时忙碌的上班族，只需4个步骤，新手也能煮出完美水煮蛋：

1. 先用清水清洗鸡蛋，再找出蛋的钝端，轻轻敲出裂痕，轻压裂开的钝端（此方法可避免蛋壳因加热而破裂）。
2. 把蛋放入碗或锅子，将水加至高过全蛋，再放入电锅中。
3. 电锅外锅放约1/2～2/3米杯量的水，电锅跳起后闷5分钟即可食用。

微波炉水煮蛋煮法

用微波炉制作水煮蛋听起来很合理，但实际上很危险！台电在脸书发文提醒民众，千万不要把整颗带壳鸡蛋放进微波炉加热，因为蛋黄蛋白的水分经加热后变成水蒸气，导致蛋壳经不起膨胀压力而爆开。也就是说，带壳生蛋或其他有膜的食物都应避免使用微波炉加热！

如果想用微波炉煮蛋，务必去除蛋壳，可以尝试以下方法：

微波炉煮蛋方法1-水波蛋：

1. 准备一个小碗或杯子，倒入热水至7分满
2. 轻轻打入一颗鸡蛋，洒入一小匙盐巴
3. 用小盘子盖住碗或杯子，放入微波炉加热45~60秒（视微波功率不同，建议先调45秒，若蛋白未熟再持续加热）

微波炉煮蛋方法2-义式烘蛋：

1. 准备小碗或马克杯，打入2颗蛋并加入1小匙牛奶、2小匙番茄丁、撒入少许盐、黑胡椒（可依照自身喜好调整配料）
2. 用筷子或汤匙均匀搅拌后，放入微波炉加热90~120秒
3. 取出后可撒上香料点缀

水煮蛋可以放多久？要冰吗？水煮蛋可以微波加热吗？

水煮蛋最好当天煮完当天享用，如果吃不完最好不要剥壳，应放入保鲜盒中置于冰箱保存。若水煮蛋已经去壳，最好在当天吃完，不宜留到隔夜再吃。水煮蛋加热时，最好不要用微波炉，否则会有爆开的风险，尽量使用电锅加热水煮蛋比较安全。

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈曾表示，自己煮的水煮蛋最多保存3天，如果冰箱东西太多，还会缩短保存天数。若发现水煮蛋有明显气味或出现黏稠感，代表可能变质，建议不要食用，直接丢掉才不会吃坏肚子！

• 全熟未去壳水煮蛋：冰箱冷藏至多3天
• 已去壳水煮蛋：全熟蛋限当日食用完畢；半熟蛋易滋生细菌，限当餐食用，不宜隔餐再吃

一顆水煮蛋熱量/蛋白質/營養成分表

水煮蛋的熱量極低，蛋白質等營養價值卻很高！營養師高敏敏曾整理出蛋料理熱量排行，一顆水煮蛋大約70大卡，不僅口味清淡，營養保留更完整。而中醫師吳宏乾也肯定水煮蛋的營養價值，相較於其他烹飪方式，水煮蛋的維生素含量保留最完整，而且蛋白質消化率高達99.7%，比生吃雞蛋消化吸收率50%高出許多，再加上水煮蛋消化時間較長，比較不容易餓，每天早餐吃1至2顆水煮蛋能有效減肥，是減肥的好幫手，甚至還有抗癌防癌的效果。

水煮蛋營養成分不只這些，根據衛福部食品營養成分資料庫，一顆水煮蛋（約60g）含有重要的營養價值如下：