精选5道家常风味菜：从肝腰合炒到特色烟熏黄鱼

精选5道家常风味菜：从肝腰合炒到特色烟熏黄鱼

本文精选5道家常风味菜，从肝腰合炒到特色烟熏黄鱼，每道菜都配有详细的制作步骤和所需材料，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

肝腰合炒

原料：
猪肝、猪腰、泡姜、泡椒、香葱段、蒜黄段、葱、姜、蒜

调味料：
猪油、菜籽油、碗芡汁（料酒、酱油、盐、胡椒粉、香油、味粉）

烹饪步骤：

1. 将猪肝洗净，改刀成柳叶片，猪腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗净备用；
2. 将猪肝片、猪腰片上浆滑油备用；
3. 锅入猪油、菜籽油烧热，下泡姜、泡椒爆香，入葱、姜、蒜炒香，入猪肝片、猪腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起锅前加入香葱段、蒜黄段翻匀，出锅码盘即可。

麻仁香酥鸭

原料：
肥鸭：1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调味料：
精盐适量、味精少许、白糖适量、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）

烹饪步骤：

1. 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
2. 先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
3. 火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净；
4. 鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊；
5. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
6. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
7. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即可。

风味肥蛤

原料：
花蚬子1千克、蒜末200克、美人椒碎40克、干葱碎50克、姜末10克、干青花椒10克、干椒段20克、鲜花椒10克

调味料：
甜麻辣酱（鲜麻辣鲜露40克、蚝油18克、鸡粉、白糖各适量、辣妹子10克、精盐适量、水400克、藤椒油适量）

制作：

1. 将花蚬子飞水，捞出，备用；
2. 锅内放入色拉油100克烧热，放辅料1爆香后加入“甜甜麻辣酱”和花蚬子大火烧开，煮浓；
3. 起锅，放入盛器中；淋上藤椒油；
4. 锅内放入红油120克烧热，放入辅料2爆香后，一同淋在做好的蚬子上即可。

蜜汁烤红薯

原料：
小红薯500克、糯米300克、蜜饯50克、大枣20 克

调味料：
蜂蜜50克、猪油

烹饪步骤：

1. 糯米淘净，下入开水锅中煮至五分熟，捞出沥干水，纳盆放入猪油、蜂蜜、蜜饯、大枣拌匀，待用；
2. 小红薯洗净外皮，切去两端，顺长在中间挖出凹槽，填入拌好的糯米饭，摆入烤盘；
3. 再放入烤箱以180℃的温度烤制45分钟，其间取出来刷匀3次蜂蜜；
4. 色泽鲜艳、香甜软糯的蜜汁烤红薯完成。

特色烟熏黄鱼

原料：
中黄鱼4条（160克～175克/条）、大葱、香葱、姜

调味料：
盐、料酒、烟熏料（米饭、茶叶、白糖、面粉）

烹饪步骤：

1. 将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2. 锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3. 将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。