张锡纯的名方，滋补气血不上火，脾虚气血不足的人，冬天越吃越“养人”

张锡纯的名方，滋补气血不上火，脾虚气血不足的人，冬天越吃越“养人”

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澎湃

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随着冬季的到来，很多人会出现面色苍白、四肢无力等症状，这往往是气血不足的表现。红枣作为传统的补益食材，如何正确食用才能发挥最佳效果？本文将为您详细介绍张锡纯名方中的"三蒸三晒"大枣制作方法及其养生功效。

随着冬季天气的逐渐寒冷，不少人开始出现面色苍白、四肢酸软无力等症状，严重者甚至心神不宁、头晕头痛。这其实是气血不足的表现。

在众多补益气血的食材中，红枣因其健脾养胃、养心安神、养气补血的功效而备受推崇。然而，吃红枣也有讲究，不当食用可能引发上火、湿气重或胃胀等问题。

红枣虽为补益佳品，但很多人并不懂如何正确食用。生吃红枣，因其不易消化，过量食用会加重脾胃负担，导致脾虚，进而易生痰湿。而用枣煮水，连枣带水一起吃，又因红枣含糖量高，多食易滋腻助痰湿。此外，过量食用红枣，其甘温之性易在体内积聚，打破人体阴阳平衡，导致火气过旺。

那么，有没有一种方法，既能补益气血，又不会上火生湿呢？答案就是蒸枣。这一方法源自张锡纯的名方，小小的蒸枣之所以有如此神奇的效果，原因有两点：

• 营养角度：蒸制后的红枣，营养成分变得更易被身体吸收，能快速为身体补充能量，并在调节免疫、改善肠道菌群等方面发挥积极作用。
• 中医角度：蒸制能缓和红枣的温热特性，使其既能发挥温养身体、补益气血的功效，又不至于引发上火症状。同时，蒸制后的红枣更易被脾胃消化和运化，从而更好地实现补气血、健脾胃的养生目标。

百岁国医大师路志正曾分享过自己的养生秘笈，那就是每天饭后吃三颗三蒸三晒的大枣。那么，如何蒸制大枣才能达到调理身体的效果呢？

制作方法：

1. 选择适量灰枣（肉厚核小为佳），清洗干净。可加面粉揉搓后用清水冲洗，注意不要浸泡。如需去核，清洗后再进行。
2. 第一遍用中强火蒸20分钟，然后放置在阴凉处3-4小时；再蒸20分钟，再放置3-4小时；第三遍重复此过程。
3. 可一次多蒸一些，吃不完的放保鲜盒存进冰箱，下次食用时提前拿出恢复常温或稍微加热。

推荐的食用方法与搭配：

1. 直接食用：最简单也是最原汁原味的吃法，就是将三蒸三晒后的红枣当作零食，每天吃3颗（较大红枣吃2颗即可）。
2. 煮粥搭配：在煮小米粥、八宝粥等粥品时，加入几颗三蒸三晒的红枣。当粥熬煮得浓稠软糯时，红枣的香甜也融入其中，既美味又养生。对于脾虚气血不足的人来说，这是最佳的早餐或晚餐选择。
3. 炖汤搭档：在炖鸡汤、排骨汤或羊肉汤等滋补汤品时，放入适量三蒸三晒红枣，可使汤的营养价值更高。
4. 泡茶饮用：将三蒸三晒的红枣掰碎放入茶杯中，用开水冲泡。还可根据个人喜好加入枸杞、桂圆等滋补食材，泡出的红枣茶香气扑鼻，饮用后可起到补气血、安神的效果。

总之，冬季是补益气血的好时节，而红枣作为补益佳品，更应正确食用。通过"三蒸三晒"的方法制作红枣，不仅能发挥其补益气血的功效，还能避免上火生湿等问题。不妨试试这些食用方法与搭配，让这个冬季更加健康、温暖。