食品用菌种活菌定量检测创新标准方法出炉

食品用菌种活菌定量检测创新标准方法出炉

近日，汤臣倍健联合中国食品发酵工业研究院共同牵头开展复合菌剂中单菌种活菌检测方法系列研究，研究的首轮成果已发表在权威期刊《Frontiers in Microbiology》。该技术方法团体标准经中国食品科学技术学会发布，为益生菌产品质量评价和行业监管提供了新的技术支撑。

益生菌家族“家大业大”，市面上大部分产品使用的菌种少则两种，多则十几种。复合菌剂中的菌株构成及贮藏期各菌株活菌量，是其产品质量、能否发挥功效的关键。

研究发现，益生菌的有益作用具有菌株特异性且与摄入的活菌数量密切相关，不同菌株发挥作用所需的活菌数量不同，复合菌株的协同作用也有科学的量效关系。

2022年，由汤臣倍健、中国食品发酵工业研究院发起，联合山西大学、丹尼斯克(中国)、蒙牛、科拓生物等权威机构和领先企业成立项目组，开展复合菌剂中单菌种的活菌检测-PMA-qPCR系列研究，并联合申报系列团体标准，对方法进行标准化。

项目组通过对筛选的引物进行包容性及排他性验证，证实该技术方法中所选用的引物不会将非目标菌种纳入计数，达到区分测定的目的。同时，采用PMA结合qPCR技术，通过PMA抑制死菌扩增，能更加高效、精准地检测出目标菌种的活菌数。

中国食品发酵工业研究院副院长姚粟表示，此次技术方法的标准化突破，有望为产品质量评价提供更丰富的依据，为行业监管提供技术标准支撑，促进行业的高质量发展。

食品用菌种活菌定量检测创新标准方法出炉。通讯员供图。