寿司饭的做法介绍

寿司饭的做法介绍

寿司是日本的传统美食，因其方便快捷且美味而倍受欢迎。寿司的种类有很多，但唯一不变的就是寿司饭。本文将详细介绍寿司饭的制作方法，包括配比、蒸米技巧和具体做法，帮助你在家也能制作出美味的寿司饭。

寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1. 米和水的比例
   寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2. 盐、糖、醋的比例
   寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3. 醋和饭的比例
   调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

蒸米技巧

1. 一定要用上好的寿司大米，如找不到专用寿司米，可用东北大米大米代替。
2. 然后是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是大禁忌。
3. 再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷餐过夜，口感会更佳。
4. 这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
5. 煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。
6. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按个人喜好选择合适的品牌。
7. 大米煮好后要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能像拌饺子馅一样拌米饭。
8. 拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆可以用搪瓷、玻璃或不锈钢容器代替。
9. 米饭拌好后盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

寿司饭的做法

材料：寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

做法：

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋；
2. 白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭；
3. 寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。