朱厘米生煎馒头制作教程

朱厘米生煎馒头制作教程

这是一篇来自下厨房的生煎馒头制作教程，由国家一级面点师朱厘米分享。虽然文章发布于2024年12月，但其详细的制作步骤和具体的食材用量仍然具有很高的参考价值。

朱厘米老师分享的上海生煎馒头教程来咯，底部酥脆，馅心多汁

用料

面团

• 中筋面粉：200 克
• 酵母：3 克
• 泡打粉：3 克
• 猪油：15 克
• 水：100 克

馅

• 夹心肉沫：160 克
• 盐：3 克
• 糖：9 克
• 味精：1 克
• 老抽：5 克
• 葱姜水：30 克
• 皮冻：100 克

做法步骤

1. 面团调制：面粉开窝，加入酵母、泡打粉、猪油，分次加水揉成光洁面团，先单手整形，再盖上保鲜膜松弛发酵10 - 15分钟。

2. 肉馅调制：夹心肉末加盐、糖、少许味精，朝一个方向搅打至出胶质，分次加入葱姜水，再加入皮冻，冰箱冷藏半小时。

3. 面团整形：发酵好的面团再次揉面使其收紧，搓条后下剂，每个剂子25克左右，擀成7 - 8厘米直径的饼，包入25克左右肉馅，包好后底部沾水粘芝麻，室温放置5 - 10分钟（温度20 - 25度）。

4. 煎制过程：冷锅冷油，油稍多，放入生煎，中等偏大火力，锅子上下左右前后移动使其受热均匀，底部轻微上色后加水，快速盖锅盖并继续移动锅子，锅内平静后开盖，水分基本挥发、生煎不粘手时撒少量芝麻和葱花，再盖上锅盖煎至底部酥脆（不超30秒），出锅可蘸米醋食用。

小贴士

朱厘米老师还分享了其他配方合集，感兴趣的读者可以访问下厨房网站查看。