怎样才能保证低度白酒“低而不淡”？

怎样才能保证低度白酒“低而不淡”？

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J8RE1FPF0514UTIT.html

低度白酒给人感觉“酒味寡淡、酒体单薄”，可你知道吗，用酿酒设备做低度酒时做好这4点，就能保证低度酒“低而不淡”！

为什么很多低度白酒“低而味淡”？

白酒“低而味淡”，是由于在低度白酒生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重。一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚至风味改变。

另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。如果我们能找到化解这二者矛盾的方法，就能生产出“低而不淡”的低度酒。

如何保证低度白酒“低而不淡”？

1. 注重基酒搭配

要想低度白酒“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键。我们要按“香、浓、净、级别、风格”的顺序，各种基酒进行品尝、分析、分类，再由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义重大。

2. 基酒处理

低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：

• 活性炭吸附能力强，能使酒体清亮，透明，且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦。

• 玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长。可采用取其优点的方法，对基础酒进行分类，使处理后基础酒，既保持低度酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊。

3. 做好调味工作

4. 灌装要做好

总之，生产“低而不淡”的低度白酒并不难，只要我们做好以上几点，不仅是用大型白酒酿酒设备做酒的大酒厂，还是小酒坊都可以轻松做做好喝的低度酒。