红烧大肘子——超详细的教程

红烧大肘子——超详细的教程

红烧大肘子是一道经典的中式烹饪，以其软糯的外皮和嫩滑的瘦肉而闻名。这道菜虽然看起来复杂，但只要按照步骤操作，就能做出令人满意的美味。

用料

主料（焯水）

• 肘子：1个（约1kg）
• 葱段：3段
• 姜片：3片

辅料（卤制）

• 葱段：3段
• 姜片：3片

香料及调料

• 八角：2个
• 香叶：2片
• 桂皮：半段
• 花椒：20粒
• 辣椒段：5段
• 生抽：2炒菜勺
• 老抽：2汤勺
• 冰糖：20粒
• 盐：1.5调料勺

配料

• 青菜：适量
• 鸡蛋：3个

红烧大肘子的做法步骤

步骤 1：准备材料

购买一个大肘子，检查表皮是否干净，如果干净则不需要燎皮处理。

步骤 2：焯水

在锅中加入凉水，放入姜片和葱段，将肘子放入水中焯烫。水开后撇去浮沫，继续煮10～15分钟，以去除血水。

步骤 3：准备配料

在焯水的同时，准备葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒等配料。另外，准备20粒冰糖，其中10粒用于炒糖色，10粒用于炖煮。

步骤 4：炒糖色

在锅中加入少量油，将冰糖敲碎后放入锅中，用最小火慢慢炒至糖色变深。当糖色开始冒密集的小泡泡时，迅速倒入开水。

步骤 5：糖色完成

将炒好的糖色盛出备用。如果发现糖色不够，可以适量补充老抽。

步骤 6：炒香配料

在锅中加入少量油，先炒香葱姜，再加入香料炒香，然后加入2炒菜勺的生抽继续炒香。

步骤 7：调制卤水

向锅中加入一整壶开水，煮开后加入剩余的冰糖和1.5调料勺的盐，搅拌均匀。根据需要可以适量补充老抽以调整颜色。

步骤 8：炖煮肘子

将焯好水的肘子放入电饭锅中，倒入调制好的卤水，确保水面能完全没过肘子。使用电饭煲的煲汤模式炖煮2小时～2.5小时，或使用高压锅炖煮30分钟～1小时，也可以用铸铁锅炖煮2～2.5小时。

步骤 9：最后调味

在炖煮的最后30分钟，可以加入白煮蛋一起卤制。炖煮完成后，可以将肘子捞出，加入1调料勺盐和5块冰糖，搅拌均匀，关火或保温浸泡2～5小时，以使肘子更加入味。

步骤 10：勾芡

将部分汤汁打出，大火煮开，根据需要补充盐和糖。加入水淀粉勾芡，滴几滴油以增加光泽。

步骤 11：装盘

将炖煮好的肘子提溜出来，放在盘子里，淋上勾芡后的汁液，搭配烫好的青菜即可。

小贴士

• 有些菜谱会加入黄豆酱或豆瓣酱以增加复合香味。如果没有这些酱料，或者想保持纯粹的炖肘子风味，可以不加。
• 如果家里有红腐乳，可以加入一小块和一些腐乳汁，这不仅能增加复合风味，还能帮助上色。注意不要使用白腐乳。

这道红烧大肘子不仅适合周末家庭聚餐，也是节日宴客的不错选择。希望你能做出美味的红烧大肘子，享受烹饪的乐趣！