广西扣肉最正宗的做法，从选材到制作步骤，每一步都详尽无遗
广西扣肉最正宗的做法，从选材到制作步骤，每一步都详尽无遗
广西扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。从选材到制作，每一道工序都凝聚着广西人民的智慧和匠心。本文将为您详细介绍广西扣肉最正宗的做法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。
一、选材
制作广西扣肉的第一步是选材。扣肉的主要原料是五花肉，最好选择农家猪五花腩，这种肉质肥瘦相间，口感更加丰富。五花肉洗净后，切成大方块，以便于后续的处理和烹饪。
二、处理五花肉
煮肉：将切好的五花肉块放入开水中煮，大约煮半个小时，直到用筷子能轻易地穿入肉皮为止。这一步的目的是为了去除肉中的血水和杂质，使肉质更加松软。
处理猪皮：将煮好的五花肉稍微冷却后，用厨房用纸吸干水分，以防止入油锅炸时溅伤人。接着，用几根牙签在肉皮上扎孔，孔的密度可根据个人喜好来定。然后，在肉皮上抹上一层盐，增加风味。
炸肉：油锅烧至大约70度时，将五花肉块放入油锅中炸，带猪皮的一端贴到锅底。炸的时候，为了防止油溅伤人，最好用锅盖盖一下。听到油炸声小的时候，再掀开锅盖。炸至肉皮呈金黄色时，翻面继续炸，直到整块肉都炸至金黄色。这一步的目的是为了炸酥肉皮，增加口感。
煮炸好的肉：将炸好的肉块再放回前面煮肉的水中开水中煮约十分钟，以去掉油炸而起的苦味，同时使肉皮更加松软，口感更佳。
三、切肉与调味
准备调料：扣肉的调料是关键。将切碎的姜、蒜头、葱头与盐、酱油、料酒、酸梅、南乳等调料混合在一起，搅拌均匀。调料的种类和用量可根据个人口味进行调整。
切肉：将煮好的五花肉块切成薄片，厚度约为3毫米左右。然后放入调料中拌均匀。
四、配菜准备
广西扣肉通常还会搭配一些配菜，以增加口感和风味。常见的配菜有芥菜干、豆腐皮、木耳等。这些配菜需要提前泡发和处理好。
芥菜干：芥菜干是广西扣肉的经典配菜之一，它经过腌制，风味独特。将芥菜干提前泡发，去除多余的盐分，然后切成小段备用。
木耳：木耳泡发后，撕成小朵备用。
五、蒸制扣肉
码肉：将切好的五花肉片肉皮朝下码在一个深碗里，铺成一层。
铺配菜和调料：在五花肉片上铺上一层处理好的芥菜干、豆腐皮和木耳，然后浇上剩余的调好的调料汁。
蒸制：将装好的扣肉放入蒸锅中，蒸制30-40分钟左右，直到肉质酥烂，香味四溢。
六、扣碗装盘
倒扣：将装有蒸好的扣肉深碗倒过来，扣肉倒扣在盘子上。这一步可以事先将汤汁滤出来，反扣到盘子上时再将汤汁加到菜里面去，以防止汤汁洒出。
上桌：扣肉制作完成后，即可上桌享用。扣肉色泽金黄，肉质酥烂，香味扑鼻，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
七、广西扣肉的变种
广西扣肉在制作过程中，还可以根据个人口味和喜好进行变种和创新。以下介绍几种常见的广西扣肉变种：
荔浦芋扣肉：将荔浦芋切成与肉片相同的芋片，夹在肉片之间，然后蒸制。荔浦芋的香甜与扣肉的醇厚相结合，口感更加丰富。
梅菜扣肉：将梅干菜提前浸泡，然后撒在五花肉片上，淋入酱汁，蒸制而成。梅干菜的独特风味与扣肉的香味相互融合，别有一番风味。
酸菜扣肉：将盐酸菜与五花肉一起炒制后，再蒸制而成。酸菜的酸爽与扣肉的油腻相平衡，口感更加清爽。
酸甜扣肉：在调料中加入柠檬、白糖、白醋等酸甜调料，使扣肉具有酸甜口感，更加开胃。
八、总结
广西扣肉作为一道传统名菜，以其独特的制作方法和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。通过选材、处理五花肉、切肉与调味、配菜准备、蒸制扣肉以及扣碗装盘等步骤，我们可以轻松制作出美味的广西扣肉。同时，根据个人口味和喜好，我们还可以进行变种和创新，制作出不同口味的扣肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，广西扣肉都是一道不可或缺的美味佳肴。
希望本文的介绍能帮助大家更好地了解和掌握广西扣肉的制作方法，享受美食带来的乐趣。