大豆肽：性质、功效与应用

大豆肽：性质、功效与应用

基本信息

• 英文名：Amyloid β-Peptide (1-42) (human)
• 中文名：大豆肽
• CBNumber：CB2139797
• 分子式：C203H311N55O60S1
• 分子量：4514.04
• MOL File：107761-42-2.mol

化学性质

• 熔点：205 °C
• 密度：0.23 g/cm3
• 储存条件：-20°C
• 溶解度：溶于氨水（pH>9），也溶于DMSO
• 形态：冻干
• 颜色：冻干白色
• 气味：无味
• 序列：H-Asp-Ala-Glu-Phe-Arg-His-Asp-Ser-Gly-Tyr-Glu-Val-His-His-Gln-Lys-Leu-Val-Phe-Phe-Ala-Glu-Asp-Val-Gly-Ser-Asn-Lys-Gly-Ala-Ile-Ile-Gly-Leu-Met-Val-Gly-Gly-Val-Val-Ile-Ala-OH
• InChIKey：XPESWQNHKICWDY-QYFPAAMGSA-N
• CAS 数据库：107761-42-2(CAS DataBase Reference)

安全信息

• 安全说明：24/25
• WGK Germany：3
• 海关编码：29332900

大豆肽的性质、用途与生产工艺

简介

大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在5000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。

定义

大豆肽是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解制得的肽，以3-6个氨基酸组成的寡肽为主，能快速补充人体氮源，恢复体力，解除疲劳，具有多种生理保健功能。

性状

大豆肽为白色至微黄色粉末，大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。

功效与作用

1. 抗微生物，增加免疫
   临床试验表明，大豆肽可提高巨噬细胞的吞噬活性，促进淋巴细胞的增殖，全面提高人体免疫力。

2. 降血压、降血脂
   是通过抑制“血管紧张素转换酶”，来达到降压作用。降脂作用的主要机制可能与促使胆固醇代谢生成胆汁酸有关。

3. 降血糖
   大豆肽这种活性肽能及时补充体内合成蛋白质的营养元素，减轻分泌胰岛素的β胰岛细胞的负担，对β胰岛细胞有很好的保护作用。另外，它能防止糖尿病合并症的发生，促进糖尿病患者的机体康复。

4. 消除疲劳
   当体内消耗过多营养物质而感觉疲劳时，服用大豆多肽能恢复失调的内环境，快速消除疲劳。

5. 促进矿物质吸收
   大豆肽能促进多种矿物质吸收，可与矿物质结合，保护矿物质，提高吸收率，预防和改善骨质疏松、贫血等。

优势

普通的大豆蛋白，其粘性会随着浓度的增加而形成凝胶状，做成饮料类食品时发生凝固和沉淀影响产品效果，大豆肽则不会这样。大豆肽分子量小，粘性低溶解度高，亲水性增强，适合做一些蛋白质饮料类食品。针对有大豆蛋白质过敏的人，大豆多肽不易出现过敏现象。大豆多肽不含胆固醇，比动物性蛋白质更有利于身体健康。

适用人群

1. 压力大、体质差、身心严重透支的白领人群
2. 减肥人群，尤其是想塑身的人
3. 体质弱的中老年人
4. 住院手术恢复慢的患者
5. 运动人群

生物活性

β-Amyloid (1-42), human TFA (Amyloid β-Peptide (1-42) (human) TFA) 是由 42 个氨基酸组成的肽，其在阿尔茨海默病的发病机制中起关键作用。

体外研究

β-Amyloid Aggregation Guidelines (Following is our recommended protocol. This protocol only provides a guideline, and should be modified according to your specific needs).

1. Solid Aβ peptide was dissolved in cold hexafluoro-2-propanol (HFIP). The peptide was incubated at room temperature for at least 1h to establish monomerization and randomization of structure.
2. The HFIP was removed by evaporation, and the resulting peptide was stored as a film at -20 or -80 ℃.
3. The resulting film was dissolved in anhydrous DMSO at 5 mM and then diluted into the appropriate concentration and buffer (serum- and phenol red-free culture medium) with vortexing.
4. Next, the solution was age 48h at 4-8 ℃. The sample was then centrifuged at 14000g for 10 min at 4-8 ℃; the soluble oligomers were in the supernatant. The supernatant was diluted 10-200-fold for experiments.
   Methods vary depends on the downstream applications.

发展前景

大豆肽是一类对生命活动有益或具有生物功能活性的寡肽或多肽，具有多种生物活性，常作为功能性物质添加在食品中。目前，食品生产过程中使用大豆蛋白作为原辅料加工的产品较多，而直接利用大豆活性肽生产的食品则较少，存在着缺乏相应的生产使用标准、应用范围不是很广泛、技术含量低等问题。目前，急需优化生产大豆活性肽的生产制备方法，提高大豆活性肽的生物活性，降低食品加工条件对大豆肽生物活性的影响，扩大大豆活性肽在功能食品领域中的应用和发展。

参考质量标准

• 外观：白色粉末
• 纯度(HPLC) ≥95.0%
• 醋酸根含量：5.0%～12.0%
• 水分含量：≤8.0%
• 肽含量：≥80.0%
• 内毒素：≤50EU/mg

大豆肽生产厂家