一文读懂预制菜：从定义到各类产品详解

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@小白创作中心

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https://www.worldfoods.cn/instant-food/prepared-foods.html

预制菜作为一种现代食品加工方式，近年来在中国市场迅速崛起，不仅改变了人们的饮食习惯，也为餐饮行业带来了新的发展机遇。本文将为您详细介绍预制菜的定义、种类及其特点，帮助您更好地了解这一新兴食品品类。

一、预制菜定义，什么叫预制菜

预制菜是一种预先加工处理过的食品。它的加工环节包括对食材进行清洗、切分、调味、烹饪（部分烹饪）等。之后利用各种保鲜技术，像真空包装、速冻等来延长保质期。消费者获取预制菜后，只需简单的操作，如加热、蒸煮或简单翻炒就能食用。

例如，有些预制菜是已经烹饪好的红烧肉，消费者只需加热后就可直接配饭吃；还有些是切好并调好味的宫保鸡丁原料，消费者下锅炒熟就能享用。预制菜为人们提供了更高效、便捷的饮食解决方案，在快节奏生活场景以及餐饮行业标准化流程中有广泛应用。

米面制品：如速冻水饺、馄饨、包子等。这些产品通常将馅料和外皮制作完成后进行速冻处理。例如，速冻水饺有各种口味，像韭菜鸡蛋、猪肉大葱等，消费者只需煮熟就可食用。还有速冻包子，无论是豆沙馅、肉馅还是蔬菜馅，加热后就能作为主食。
方便米饭：包括自热米饭和脱水米饭。自热米饭中有已经烹饪好的米饭和菜肴包，通过发热包加热后，就能享受到如宫保鸡丁米饭、鱼香肉丝米饭等多种口味的套餐。脱水米饭则需要在烹饪时加入适量的水，经过浸泡和加热后恢复米饭的口感。

调理肉制品：像腌制好的牛排、猪排等。这些肉品已经用盐、黑胡椒、酱油等调味料腌制过，消费者购买后，只需在平底锅或者烤箱中简单煎烤就能食用。还有腌制的鸡胸肉，是健身人群比较喜欢的预制菜，可直接煎制或用于制作沙拉。
熟肉制品：例如卤味预制菜，有卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭翅等。这些产品经过卤制工艺，入味充分，开袋即可食用，是很受欢迎的休闲食品，也可作为餐桌上的一道菜肴。

冷冻水产制品：包括冷冻鱼、虾、蟹等。如冷冻虾仁，在加工过程中已经去壳、去虾线，消费者在烹饪时可以直接用于炒菜、做汤或者包饺子等。还有冷冻鳕鱼块，稍作解冻后，可通过煎、炸、烤等方式制作成美味的菜肴。
调味水产制品：像麻辣小龙虾预制菜，已经将小龙虾清洗干净并加入麻辣调料烹饪至一定程度。消费者购买后，加热一下就可以品尝到浓郁的麻辣小龙虾，方便快捷。

速冻蔬菜：有速冻西兰花、速冻玉米粒、速冻青豆等。这些蔬菜在采摘后迅速进行速冻，最大程度地保留了营养成分。消费者在烹饪时，可直接将速冻蔬菜用于炒菜、煮汤或者做沙拉。
腌制蔬菜：比如腌制萝卜、泡菜等。腌制萝卜口感爽脆，可作为开胃小菜。泡菜则有韩国泡菜、四川泡菜等不同风味，不仅可以直接食用，还能用于制作泡菜炒饭、泡菜汤等多种菜肴。