合肥大麻饼：从军中干粮到宫廷贡品的美食传奇

合肥大麻饼：从军中干粮到宫廷贡品的美食传奇

合肥大麻饼是安徽省合肥市的特产。这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软，在当今合肥“四大名点”中位居榜首。

合肥大麻饼的图片

合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。

据史料记载，合肥大麻饼的诞生，有着一段奇特的故事。传说在朱元璋起兵反元，攻打裕溪口时，其先锋张德胜想到，士兵在水上作战，若不解决好吃饭问题，定误战事。于是他便想到家乡曾有过一种糕点，若棋子般大，号称“金钱饼”，遂下令军炊仿照“金钱饼”，加糖馅并放大，制作成“大麻饼”，以便士兵战时充饥。如此，既解决了士兵战时吃饭问题，又省却了用炊吃饭的时间，赢得了战机。战士们首次吃到这种香甜可口的糕点后，士气大振，一举大败元朝官军。朱元璋闻情赞曰：“此真得胜饼也。”

到了晚清时，合肥大麻饼已成为地方特产，其做工亦倍加考究。饼馅除白糖外，尚有冰糖、果仁、青红丝等，味道香甜。李鸿章在朝为官时，曾特地从家乡带上合肥大麻饼，分送朝臣品尝，并特制部分奉献皇宫。慈禧太后品尝后，竟大加赞赏，吩咐再送。为了使送入宫中的麻饼确保上乘质量，李鸿章便指派大管家刘东泰坐肥监制。由此，合肥大麻饼盛名远扬，刘东泰亦因合肥大麻饼而成了合肥城一位远近知名的糕点作坊大师爷。