溏心鸡蛋的完美煮制方法

溏心鸡蛋的完美煮制方法

溏心鸡蛋是一种半熟状态的鸡蛋，蛋黄呈半流动状态，口感顺滑，香气浓郁。掌握煮制溏心鸡蛋的关键在于控制好时间和火候。以下是制作溏心鸡蛋的具体步骤：

所需材料

• 鸡蛋：5-7只（建议选择64-66克左右的大鸡蛋）
• 水：煮锅煮蛋时需没过鸡蛋
• 香料和调料（用于调制卤水）：
• 香叶：2片
• 八角：1个
• 桂皮：1条
• 花椒或青花椒：10-15颗
• 冰糖：1茶勺
• 本酿酱油：1-2汤勺
• 食盐：半茶勺
• 水：依可浸泡容器大小而定

制作步骤

1. 准备鸡蛋
   
   选择大小适中的鸡蛋，建议选择64-66克左右的大鸡蛋。

2. 煮制溏心蛋

• 方法一：煮锅加水烧开，水开放入鸡蛋，中火煮7分钟，捞出。
• 方法二：凉水放入鸡蛋，中火烧开放入鸡蛋的水，开始调大火计时3-4分钟。
  贴士：如果鸡蛋小，请试着减少煮蛋时间。

3. 冷却与卤制
   煮7分钟马上离火捞出鸡蛋放入准备好的冰水中，快速降温剥去蛋壳。
   调制卤水。喜欢有香料味的，将香料放入凉水中煮开，放入酱油和自己喜欢的调味料，待凉备用。喜欢淡淡咸味的，烧开水放入1-2汤勺本酿酱油，加几粒冰糖提鲜，待凉备用。
   鸡蛋剥壳后放入卤水容器中，鸡蛋会漂起来，覆盖一张厨房纸，吸到卤水的纸紧贴在鸡蛋表面，充分入味而且成色均匀好看。也可以放在保鲜袋中，让鸡蛋完全浸泡在卤水中，很方便。

4. 切制溏心蛋
   可以使用锋利刀切，或用线拉切，这样切蛋不易粘蛋黄。也可以用牙线绳，打湿搓拧成细绳，从蛋中间拉紧两头往下拉就切开了，挺好玩的。

食用建议

溏心鸡蛋可以搭配白粥、肉汤面、乌冬面等食用，营养丰富，口感独特。

小贴士

1. 如果鸡蛋从冰箱取出请记得回温到室温再煮。失败经验，有次从冰箱取出直接放入煮锅中，标准计时却得蛋白都稀溏的煮蛋，教训牢牢记住了。
2. 卤水泡蛋时间长会越来越咸，随时煮泡卤蛋趁新鲜吃，味道好也健康。放入冰箱内冷藏过夜或保存两三天最佳。
3. 本酿酱油咸味淡。如果选用其它酱油请根据个人口味加减。
4. 如果鸡蛋小，煮蛋时间需调节，得减少时间。炉灶火势各家有不同，只要试一试就会有自家厨房的方法了。