专家解读：数字化如何深度改造餐饮业？
专家解读：数字化如何深度改造餐饮业？
餐饮行业正迎来前所未有的数字化变革。从最初的互联网引流到如今的产业数字化，技术正在深刻改变着这个传统行业的方方面面。近日，红餐网创始人陈洪波对话餐饮行业资深专家史晓明，共同探讨了数字化浪潮下餐饮业的机遇与挑战。
史晓明
数字化重塑餐饮业
史晓明拥有超过20年的餐饮从业经验，曾创立"品三国"餐饮品牌，担任海底捞创新研发中心总监，创办共享厨房品牌吉刻联盟等。他认为，餐饮行业是一个传统行业，但自从业以来，互联网、数字化技术就已经开始作用于行业发展。
他回顾了自己的从业经历，从最早创立"品三国"时对互联网流量的探索，到在索迪斯工作期间对数字化运营的深入理解，再到海底捞期间利用新技术提升运营效率，以及后来创办吉刻联盟将共享经济和外卖风潮相结合，每一次创业都体现了他对数字化创新的追求。
史晓明将互联网对餐饮业的影响分为几个阶段：从2003年大众点评创立开始的流量导入阶段，到2010年团购时代的交易促成，再到2014年外卖爆发带来的移动互联网革命，直至当前的深度数字化融合。他认为，数字化不仅改变了餐饮的场景和管理模式，还重塑了服务价值，未来还将深入供应链领域，实现"以销定产"的闭环。
摒弃"网红"思维，追求"长红"
在资本和流量的双重驱动下，餐饮行业近年来涌现出不少"网红"品牌。对此，史晓明提醒从业者要回归餐饮本质，不能过分依赖流量。他认为，餐饮的核心在于复购率，而非简单的拉新。营销只是触达顾客的手段，而不是获取流量的唯一途径。
史晓明指出，资本对餐饮行业的关注主要集中在易于标准化和快速复制的赛道，如咖啡、茶饮和小吃快餐。他期待未来能有更多的餐饮企业上市，形成一个真正的餐饮大赛道，让资本和餐饮实现有益结合。
数字中台：餐饮企业的未来基础设施
史晓明强调，餐饮企业的数字化升级需要构建强大的数字中台，实现顾客流量、现金流、物资和管理的闭环。他畅想了一个未来场景：通过大数据识别顾客的用餐爱好、口味、用餐节奏等，提供个性化服务；通过数字化方式实现以消费者为导向的定制生产，真正打通整个产业链。
史晓明接下来的创业方向是打造一套适合连锁餐饮的数字中台系统，从供应链到C端实现全链打通。这套系统好比餐饮行业的底层操作系统，可以在此基础上不断推出或合作各类餐饮品牌，这些品牌则像是运行在系统上的各种APP应用。
结语
在数字化浪潮下，餐饮行业正迎来前所未有的变革机遇。史晓明认为，餐饮人需要摒弃"网红"思维，用"长红"的眼光，抓住数字化机遇，重构成本结构和收入方式，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。