“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案
“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案
不粘锅因其便捷性而广受欢迎，但关于其涂层是否安全的争议一直存在。本文将通过央视实验数据和专家研究，为您揭示不粘锅涂层的真相，并提供安全使用指南。
锅是每家每户必备的厨具，按照功能来分类，有蒸锅、炒锅、高压锅等；从材质上来说，有铁锅、铝锅和砂锅等。
不过，市面上的锅，种类良莠不齐，再加上大家对于锅的认知不够全面，所以就导致网上出现对不同材质锅的各种争论。
尤其是近些年，不粘锅被越来越多人使用，而有的人则认为不粘锅的涂层有毒且致癌。
所谓的不粘锅，其实就是在锅的内部表面增加了一层涂层，可以让食物不再附着在锅的内表面。
之所以有人说不粘锅使用不健康，涂层有毒，是因为在过去有人经过实验发现，涂层中含有PFOA。
很多人不了解PFOA，其实，理解起来也不难，我们可以借助一些事情来判断它是否对人体有危害。
2008年，加拿大禁止进口、销售和使用含有PFOA的产品，而在此之前，欧盟也曾发布限制规定。
美国环境保护局制定了专门计划，提出到2015年，国内对PFOA排放减少到100%。
另外，日本中央环境委员会甚至将包括PFOA在内的物资纳入法律层面，从2021年10月22日起，凡是生产、进口或者是使用含有PFOA的产品，都会受到法律制裁。
我们国家从2021年开始把PFOA列入到了重点管控的新污染名单里，全方位加强管控，从源头禁止，对企业生产过程中使用含有PFOA的材料，则要求企业要进行妥善安置，有关部门还会加强对企业土壤环境的监测。
此外，我国在《生活饮用水卫生标准》里也提到了PFOA明确规定不能影响公众的健康和用水安全。
事情到此，已经很明显了PFOA对人体有害。根据美国密歇根大学教授的研究，发现PFOA会损伤人的肝部、抑制免疫力、引发溃疡性结肠炎以及降低受孕、妊娠高血压等。
既然存在着这么多的风险，为什么厨具市场上还在明目张胆地售卖不粘锅？
不粘锅的涂层，如果使用了含有PFOA制成的材质，那么就是对人体有害的。这种材料具有很好的耐热性，而且稳定性很强。只有在与其他坚硬物体发生摩擦时，才会形成小于5毫米的塑料颗粒。严重的是，这种颗粒几乎无法排出体外，对人体可能造成永久性地化学危害。
由于我国现在对PFOA的管控非常严格，在市面上正规途径购买的不粘锅是不会存在PFOA，所以，对于喜欢用不粘锅的朋友们来说，可以继续放心使用不粘锅。
那么，我们现在使用的不粘锅涂层，是否含有致癌成分呢？如果涂层脱落下来，被人吃到肚子里去了，长期下去，会对身体产生伤害吗？
央视曾与北京化工的研究团队，联合做了一期“关于不粘锅涂层”的实验。研究人员从不粘锅上提取少量的成分，拿到实验室，进行高温加热处理。根据加热实验的曲线图，我们可以发现，当不粘锅涂层被加热到300℃的时候，不粘锅涂层（特氟龙）开始分解。
继续加热，温度发生变化，分解出来的产物也会随着发生变化。通常情况下，温度越高，毒性越大。如果温度达到了一定的极限值时，不粘锅的涂层会在高温下作用下，完全被分解掉，分解出来的产物毒性很大。
北化熊教授
问题来了，我们平时在家炒菜，不粘锅的温度可以达到300℃吗？答案是否定的。如果是油烹炸，90成热的油温可以达到300℃，当油温达到这个数值的时候，食用油会被燃烧，产生大量有害物质，是不适合做菜的。如果锅被加热到了200℃时，食用油会冒烟，非常呛人。也就是说，大家平时炒菜时，在正常情况下，锅的温度都是在200℃以下，我们使用的不粘锅也就不会出现分解的情况。
另外，不粘锅中使用的特氟龙，稳定性很好，耐寒耐热，抗酸还能抗碱，本身也没有毒性。
不粘锅使用材质解剖图
为了安全起见，对于喜欢使用不粘锅的人们来说，饮食事关本人和家人的安全，最好还是要去正规的渠道，选择符合国家标准的不粘锅，这样就能避免被有毒的锅坑害了。
不过，熊教授也提醒大家，特氟龙本身无毒，如果干烧不粘锅超过5分钟以上，那么不粘锅的温度可以达到800℃，此时，就会分解出危害人体健康的有毒气体全氟异丁烯。
经过试验研究发现，即便是不粘锅符合国家的使用标准，但是如果在日常炒菜中，存在着一些错误的行为，那么就会导致不粘锅释放出来一些对人体有危害的东西。接下来，我们需要知道，我们究竟要怎样做，才是正确使用不粘锅呢？
1、不做酸性食物
很多喜欢用不粘锅的人知道，不能用不粘锅做酸性食物。因为做酸性较大的食物时，酸性物质会与不粘锅内部的涂层发生化学反应，情况严重，则会直接出现涂层被膨胀起来了，导致涂层大面积脱落。
2、控制合适的温度
关于这一点，前面介绍北京化工大学熊教授做的实验时，已经详细解释过，不粘锅温度在300℃以下，不影响使用。
3、切勿干烧不粘锅
锅内没有食物的话，油温会上升，导致锅的温度也迅速上升。锅的温度过高，会直接释放其他有害物质。
4、不要用尖锐铲子
使用不粘锅，一定要保护好不粘锅。炒菜的时候，不要使用铁或者是铝铲子，在翻炒菜的时候，不经意间触碰到不粘锅的涂层，就有可能会留下一道痕迹。涂层一旦被破坏了，这个不粘锅就不能再使用了，可以光荣下岗了。因此，建议大家使用不粘锅的时候，使用木铲子或者是硅胶铲翻炒菜。
5、不能立即冷水洗锅
很多人习惯于炒完菜后，立即把锅放在水槽里，打开水龙头，让锅里盛一些水，免得锅干巴了，等吃完饭，洗锅的时候轻轻一擦就洗干净了。这样洗锅，的确不费力。不过，不粘锅在高温下，突然遇到冷水，热胀冷缩，会加速涂层被破，直接从锅壁上脱落下来。
正确的做法应该是，等到锅的温度降下来后，尽量做到锅的温度跟水的温度相差不大的时候，再让不粘锅接触到水。
6、不用钢丝球洗锅
洗涮不粘锅的时候，不能使用钢丝球暴力摩擦，要使用海绵或者是洁净布来擦洗锅，这样做，可以最大可能性地保护不粘锅的涂层没有被划破。
7、涂层脱落别再用
前面已经提醒过好多次，要保护不粘锅的涂层。因为从健康角度出发，只要不粘锅出现破损，就要及时更换锅。
使用破损不粘锅的危害
一直强调不粘锅如果出现划痕之类的破损，就不要再继续使用了，以免危害身体健康。那么，不粘锅有划痕后，真的会释放有害物质吗？
澳大利弗林德斯大学的研究团队，曾与亚纽卡斯尔大学研究团队共同研究受损不同程度的不粘锅。两个研究团队首先采用同一个品牌，使用程度不一样的不粘锅做研究。一个团队使用这个牌子的崭新不粘锅，模拟炒菜的时候，使用不锈钢材质的铲子，不停地翻炒。另外一个团队则使用已经用了2年的旧锅，用木质的铲子、轻轻翻炒。几天之后，他们研究不同的不粘锅，得出3个结果：
1、即便是不粘锅上存在着肉眼见不到的破损，在显微镜下，能够清晰地发现，虽然只有几毫米的破损，可是却释放出来大量的微塑料和纳米塑料，其中，聚四氟乙烯，释放量高达230万个；
2、细小的划痕裂缝，或者是涂层断裂的边缘，也会释放出大量的塑料；
3、研究人员没有在锅里放油，也没有放食物，而是直接加热30秒，采用木质的铲子和不锈钢铲子不停地翻炒，旧锅释放出来的塑料更多。
所以说，不粘锅出现划痕或者老化的情况，为了健康着想，一定要换新锅。
我们还可以使用别的锅
使用不粘锅，需要注意的事项太多。如果平时做饭不够细致，不使用不粘锅，我们还可以选择使用什么锅？
1、熟铁锅
熟铁锅轻薄，导热的速度非常快，非常适合平时经常做爆炒小龙虾、爆炒猪肝等爆炒类菜。这锅有优点，也有缺点，太容易生锈。每次洗锅结束后，一定要把锅放置在方便控水或者是直接拿抹布擦干。还有一个缺点，如果没有掌握火候，会出现粘锅的情况。如果在炒菜的时候，添加了很多油，油烟味会比较重。
2、铸铁锅
铸铁锅相较于熟铁锅来说，比较重，导热速度慢，预热时间长，好处就是储存热量的性能比较好。
3、不锈钢锅
不锈钢锅的优点很多，几乎不会生锈，耐刮擦，没有不粘锅那么容易出现划痕。缺点跟铸铁锅一样，导热速度慢。
总结：
民以食为天，锅是承载我们享受各种美食的器物。有人喜欢铁锅，有人喜欢不粘锅，因此，喜欢不粘锅的时候，还是要注意保护好涂层。涂层掉落，不粘锅的“不粘”功能就丧失了，炒菜过程中容易出现粘锅或者是烧焦的情况，与此同时，还会产生有害于身体健康的物质。简而言之，不粘锅出现涂层掉落的时候，一定要换新锅。
参考资料来源：
【科普】认识一下新污染物PFOA和PFOS
https://m.thepaper.cn/baijiahao_24789867
不粘锅还能用吗？欧盟拟全面封杀这种“永久化学品”
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1757416207656651312&wfr=spider&for=pc
合格的不粘锅方便又安全 但你会正确使用吗
https://news.cctv.com/2019/11/13/ARTITknGYiV3BM9JT06uWbH0191113.shtml