开菲尔和酸奶的区别

开菲尔和酸奶的区别

开菲尔和酸奶是两种非常受欢迎的乳制品，均由牛奶发酵产生。这两种产品不仅适合所有消费者，而且可供全家人享用。值得注意的是，乳糖不耐症的人也可以放心食用开菲尔和酸奶，因为参与发酵的细菌会利用并分解乳糖。那么，开菲尔和酸奶之间究竟有何区别？这些差异是什么？哪种选择更好或更健康？本文将为您详细解答这些问题。

开菲尔的起源

尽管这两种产品可能是全球生产和消费最多的产品，但许多产品都可以追溯到这个起源。大多数发酵乳制品都起源于亚洲某些地区或西亚邻近地区的特定游牧群体。最后，开菲尔来自高加索地区，而酸奶则来自保加利亚或土耳其。开菲尔 (Kefir) 于 1990 世纪 1960 年代末开始在西班牙流行起来，而酸奶自 XNUMX 世纪 XNUMX 年代以来一直是西班牙家庭的主食，这得益于该国经济的进步以及随后冰箱的商业普及。

酸奶和开菲尔之间的区别表明，两者都来自奶牛、绵羊或山羊的生奶。作为益生菌，它们有益于影响肠道微生物群，提供许多已证实的健康益处，例如增强免疫系统。然而，有几个关键因素使它们与众不同：它们含有不同种类和数量的微生物，其生产方法各不相同，味道和质地也不同。我们将详细阐述这些区别。

开菲尔和酸奶的制备：各种微生物

要获得法律认可的酸奶产品，必须含有嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌，并且其发酵过程本质上是乳酸。相反，开菲尔可以掺入干酪链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、嗜酸链球菌或马克斯克鲁维酵母（后者是一种酵母）等微生物，进行乳糖发酵。开菲尔被归类为嗜温培养物，表明它在室温或中等温度（最高 45 度）下生长旺盛。

此外，酸奶被认为是耐热的，在高温下形成。与酸奶相比，开菲尔通常含有更多数量的活微生物，含有 10 至 40 种益生菌菌株，而酸奶则含有大约 4 至 6 种益生菌菌株。虽然这并不意味着它本身就更优越，但它确实赋予了它更大的微生物效力。此外，开菲尔不能像酸奶一样经历第二次巴氏灭菌过程，这会改变其特性并降低其益生菌多样性。

然而，科学尚无法准确确定最终存留在我们消化系统中的这些有益生物体的数量为数百万。显然，两者都对我们的身体产生积极和健康的影响。相反，由于其发酵过程和酵母含量，开菲尔含有少量酒精，这是酸奶完全缺乏的特性。

酸奶和开菲尔的区别

开菲尔是通过一种简单的方法将开菲尔谷物与牛奶混合生产的，开菲尔谷物由酵母和乳酸杆菌（通常称为保加利亚菌）组成。这些谷物具有凝胶状质地，类似于花椰菜束。混合让它发酵大约 24 小时，然后过滤。这个过程可以在家里舒适地完成。

同样，酸奶的制作也不是太复杂。然而，它需要更多的技术技能。基本成分包括牛奶和乳酸发酵物，但控制牛奶的温度至关重要，在冷却之前将其加热。在当代，该过程已大大简化，只需要少量的商业酸奶和广泛使用的酸奶机。

开菲尔和酸奶的味道和稠度有显着差异。那些尝试过开菲尔的人可能会注意到，与酸奶相比，它的酸味和酸味更明显，而且质地更薄。此外，开菲尔具有酸奶中不存在的独特泡腾效果。这种泡腾的品质来自于牛奶在制备过程中转化为乳酸、二氧化碳和极少量的酒精。

开菲尔的味道明显更浓，这可能导致一些人更喜欢酸奶。另一方面，酸奶自然更浓密、更奶油。具有凝胶状外观的开菲尔粒不被消耗；发酵过程后将它们过滤，如上所述。然而，如果谷物留在牛奶中，则不会造成任何健康风险。对于那些觉得开菲尔的味道没有吸引力但又想将其纳入饮食中的人来说，可以将一茶匙的开菲尔添加到酸奶中，因为两者很容易混合。

重要的是要注意到这一点开菲尔和酸奶都最好以天然形式享用。市场上提供的这些产品有多种口味和多种添加剂，其中许多是对健康有害的工业物质。

酸奶和开菲尔的消费

关于开菲尔和酸奶的消费，两者通常都受到儿童和成人的喜爱。开菲尔的酒精含量通常在 1% 左右，适合儿童饮用。，因为该水平与不含酒精的啤酒中的水平相当。然而，建议婴儿在一岁左右（大约 9 至 10 个月）之前不要食用开菲尔或酸奶。在这个年龄之前，他们的消化系统还不够发达，无法有效地处理这些产品。

在谈论这两种食物的优点时，重要的是要强调它们的特性具有可比性。虽然开菲尔的益生菌含量较高，但其益处很大程度上受到制备方法的影响。因此，在超市购物时检查这些产品的标签非常有必要。有一种开菲尔的变体是用水代替牛奶制成的，其中添加了糖。这种糖与牛奶中的糖不同，因此不建议日常食用。通常，此类产品用于某些碳酸饮料。

两者的烹饪应用和消费非常相似。两者都非常适合早餐或作为零食。此外，在大多数食谱中，开菲尔可以作为酸奶的替代品。

希望这些信息能帮助您更好地了解酸奶和开菲尔之间的区别。