发酵大豆家族「天贝」、「味噌」与「纳豆」各有益处！天贝可缓解更年期症候群

发酵大豆家族「天贝」、「味噌」与「纳豆」各有益处！天贝可缓解更年期症候群

天贝、味噌和纳豆是三种源自亚洲的传统发酵大豆食品，它们不仅美味，还富含多种对人体有益的营养成分。从缓解更年期症状到预防心血管疾病，这些发酵食品展现出了惊人的健康潜力。

天贝：缓解更年期症状的天然选择

天贝是印尼人将煮熟的毛豆经过发酵制成的传统食品，通常使用黑霉菌（Rhizopus mold）进行发酵。这种发酵过程会产生天然的抗生素，有助于增强人体对感染的抵抗力。

研究表明，天贝中含有的大豆异黄酮可能有助于缓解更年期症状。此外，天贝中的大豆蛋白和大豆异黄酮还能降低心脏病和某些癌症的风险。天贝中的皂苷具有强大的生物活性，包括抗菌作用，一些研究还表明它可能具有抗癌功效。

天贝的食用方法多样，可以切片炒制后煮汤、做沙拉或三明治，所有适合蘑菇的做法也同样适合天贝。

味噌：传统发酵大豆酱的营养价值

味噌是日本的传统调味品，由煮熟的大豆混合盐、米曲或麦曲发酵制成。味噌的种类繁多，从只用大豆制成的“八丁味噌”到添加了姜的“纳豆味噌”，每种都有其独特的风味和营养价值。

4分之1碗（64克）原味味噌含有8克大豆蛋白，以及5微克硒、144毫克钾、109毫克磷、少量钙和镁，以及高达3.7克的纤维。然而，4分之1碗的味噌也含有2,500毫克钠。味噌蔬菜汤是一道美味、低卡路里且健康的开胃菜。

纳豆：被誉为“素食起士”的健康食品

纳豆是日本的传统食品，主要原料是大豆，经纳豆菌（Bacillus natto）发酵而成。纳豆富含纳豆激酶，这是一种能够分解纤维蛋白的酶，有助于溶解和预防血块形成。研究表明，食用纳豆可以显著减少血块溶解时间，并维持2至8小时的溶解能力。

纳豆激酶的补充剂已经开始在市场上销售，一些营养学家建议将其作为预防中风的替代品。然而，需要注意的是，纳豆中含有维生素K，这可能会影响抗凝血药物的效果。因此，正在服用抗凝血药物的人在食用纳豆前应咨询医生。

纳豆不仅能促进血液循环，还能使肌肤焕发活力。这是因为纳豆中的聚麸氨酸能增加皮肤中的天然保湿因子。

内容来源：《地球上最健康的150种食材：「该吃什麼？為什麼吃？」的惊人真相》，商周出版。