香嫩多汁，美味大排，肉食爱好者的终极诱惑

香嫩多汁，美味大排，肉食爱好者的终极诱惑

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/796897985_121408299/?pvid=000115_3w_a

红烧大排是一道广受欢迎的传统美食，以其香嫩多汁、色泽红亮而著称。选用带有适量肥肉的猪排，经过腌制、煎制和慢炖等工序，最终呈现出令人垂涎的美味。接下来，就让我们一起学习这道经典红烧大排的制作方法吧！

材料准备

• 主料：大排（猪排）500克，选择带有适量肥肉的猪排，这样口感更加鲜嫩多汁。
• 辅料：大葱1根、生姜1块、八角2颗、香叶2片、干辣椒适量（可选）。
• 调味料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量（约10-15克）、盐适量、鸡精少许、清水适量。

制作步骤

1. 处理大排：将大排洗净后，用厨房纸吸干水分。然后用刀背在大排上轻轻敲打，使肉质更加松弛，便于入味。注意力度要适中，以免将大排敲断。

2. 腌制大排：将处理好的大排放入大碗中，加入料酒、生抽、少许盐和鸡精，抓拌均匀后腌制15-20分钟，让大排充分吸收调料的味道。

3. 煎制大排：锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热）将腌制好的大排放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎制过程中要注意火候控制，避免煎焦或煎不透。

4. 红烧大排：煎好的大排捞出备用。锅中留底油，放入切好的葱段、姜片、八角、香叶和干辣椒（如果喜欢辣味的话），小火炒出香味。然后加入煎好的大排，倒入适量清水（水量以刚好没过大排为宜），再加入老抽调色、冰糖提味。大火烧开后转小火慢炖约30分钟至大排酥软入味。

5. 收汁装盘：待汤汁收浓至适量时（一般为食材的1/3左右），根据个人口味调整盐量并加入少许鸡精提鲜。然后大火收汁至汤汁浓稠即可关火。将红烧大排盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。